Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è una variante del pesto classico al basilico  la ricetta
me l’ha proposta la mia amica Rosalba che a sua volta l’ ha trovata nel web e che ringrazio tantissimo. Di solito preferisco farlo quando arriva la stagione della raccolta fatta nel mio piccolo orto,però tutto sommato non sono male anche quelle acquistate dal mio fruttivendolo di fiducia.

Ingredienti:
300g zucchine
40g parmigiano
20g pinoli
1 spicchio di aglio
30g basilico
50g olio evo
sale quanto basta
Procedimento:

Inserire nel boccale pinoli e parmigiano 8 sec. Vel. 8 e mettere da parte

Aglio e basilico 2 sec. Vel. 7

Aggiungere le zucchine a rondelle 5 sec. Vel.4

Aggiungere olio 4 minuti 100° Vel. 1

Aspettare che la temperatura scenda a 80° frullare 15 sec Vel.8

Unire parmigiano e pinoli frullare 15 sec. Vel.8

E’ buonissimo per condire la pasta o aggiunto alle bruschette.

Si conserva in frigo per alcuni giorni con l’aggiunta di un filo d’olio

Si può fare anche senza Bimby,sbollentando le zucchine per 5 minuti
in acqua bollente salata e asciugarle.Tritare nel mixer tutti gli altri 
ingredienti ,poi unire le zucchine ,tritare il tutto fino a rendere
il composto cremoso.

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