Gnocchi di mele e patate con sedano stufato,gamberi e basilico al limone

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Mi piace mescolare sapori e consistenze e questi gnocchi di mele e patate sono
un perfetto connubio di gusto e freschezza.Gli gnocchi di mele li avevo assaggiati
a Bolzano l’inverno scorso conditi con crema di formaggio e uva sultanina.
Io oggi ho voluto proporli con un condimento  diverso e più adatto alla stagione
con sedano,gamberi e alcune foglie del mio basilico al limone,dal gusto intenso
ma delicato .

Ingredienti per 4 persone:

300g patate già sbucciate
150g mela (io ho usato la Granny Smith)
1 uovo
100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi  rimangano morbidi)
Un pizzico di sale

Condimento::

Una noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
2 coste di sedano
una manciata di gamberi
6 foglie di basilico al limone
1 scalogno piccolo
sale e pepe qb

Procedimento:

Dopo aver lessato le patate e aver cotto la mela a vapore tagliata a dadini e
privandola del torsolo e semi lasciare che si intiepidiscano e schiacciare il
tutto nel  passapatate.
Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con
le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che
taglieremo a pezzetti e formeremo  gli gnocchi.Poi passateli sul rigagnocchi
oppure sui rebbi di una forchetta formando le classiche righe.
Nel frattempo puliamo i gamberi li sgusciamo e togliamo il filo nero(intestino)
li passiamo sotto l’acqua corrente fredda e li laviamo per bene,poi con un
canovaccio pulito li tamponiamo.Tagliamo a pezzetti il sedano,tritiamo lo
scalogno e spezzettiamo le foglie di basilico al limone.
In una pentola versiamo l’olio,la noce di burro ,lo scalogno tritato e il basilico
spezzettato,facciamo rosolare il tutto e aggiungiamo il sedano .Facciamo cuocere
per 10 minuti aggiungendo un pochino di acqua calda se servisse durante la cottura.
A quasi fine cottura,aggiungiamo i gamberi e li facciamo saltare a fuoco vivo
per 5 minuti salare e pepare.Scolare gli gnocchi e aggiungerli al condimento con
una spruzzatina di succo di limone. Impiattare e gustare.

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                                    Il mio basilico al limone.
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Spaghetti Arlecchino

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Gli spaghetti Arlecchino sono un piatto colorato,allegro e  gustoso, cucinato
con verdure di stagione.La mia mamma lo preparava nel periodo del carnevale
oltre alle gustose frittelle e chiacchiere,in onore alla nostra maschera Bergamasca
Arlecchino.Si possono cucinare con diverse verdure,l’importante è che il risultato
finale del piatto sia colorato e piacerà tanto anche  ai bambini.
E’ un piatto che adoro,semplice e dal sapore delicato. come lo sono i ricordi di questa
ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

250g Spaghetti senza glutine
1 carota
1 zucchina
1 peperone giallo
1 pomodoro
1 cipolla
una manciata di cornetti(io li avevo già lessi)
1 melanzana piccola
6 foglie di basilico
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe qb

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Procedimento:

Tagliare a cubetti le verdure,tritare grossolanamente il basilico.In una pentola
aggiungere l’olio e la cipolla tagliata,soffriggere per alcuni secondi poi aggiungere
tutte le verdure e mescolare,salare e aggiungere un pochino di acqua calda,ma poca
poca e lasciare cuocere fino a che le verdure risultino morbide.In una pentola con
acqua salata facciamo cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione
della pasta.
Scolare la pasta e la aggiungiamo alle verdure,facciamo saltare a fuoco lento per
alcuni secondi e impiattare con una spolverata di pepe.

Tagliatelle alla carbonara di zucchine

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Il mio orto,seppur piccolo,quest’anno mi ha deliziato di zucchine in abbondanza
forse dovuto al forte caldo che abbiamo avuto in questa estate.Ho preparato una
carbonara di zucchine,un piatto semplice e veloce da fare,ma molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

250g Tagliatelle senza glutine
3 zucchine piccole
1 scalogno
6 foglie di basilico
3 cucchiai di olio evo
2 uova
3 cucchiai di formaggio grana
sale e pepe qb

Procedimento:

In una pentola mettere l’olio e lo scalogno tritato,soffriggere per alcuni secondi
e aggiungere le zucchine tagliate a julienne e il basilico spezzettato grossolanamente
salare.Continuare la cottura per 10 minuti e aggiungere,se servisse, 1 cucchiaio di
acqua calda.
In una ciotola,sbattere le uova con il formaggio,il sale e una presa di pepe.Nel
frattempo mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua salata e cuocere le
tagliatelle. Una volta cotta la pasta,scolare e aggiungerla al condimento di zucchine
calde e alla carbonara di uova,far saltare sul fuoco per alcuni secondi. Impattare le
tagliatelle con una spolverata di pepe e servire.E’ un piatto dal gusto delicato e molto buono.

Tramezzini farciti

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Con questo caldo voglia di cucinare poca e al pensiero di accendere il forno
per sfornare un buon pane è a dir poco allucinante.Mio figlio aveva voglia di
tramezzini farciti,così ho preso la mia macchina del pane e ho realizzato un
pan brioche,morbido e ideale per essere farcito.E’ una ricetta presa dal ricettario
della mia mdp dove ho apportato una piccolissima modifica,inserendo 80g di
acqua con il latte e portando lo zucchero a 50g.
Ingredienti:
380g di latte
80g acqua
16g lievito fresco
2 tuorli
80g burro morbido
50g zucchero
500g farina schar mix b  senza glutine
5g sale
Procedimento:
Inserire nel cestello il latte,l’acqua e il lievito sbriciolato.Dopo un paio di minuti
aggiungere gli altri ingredienti,nell’ordine indicato.Selezionare il programma
pagnotta e doratura chiara.Alla fine programma estrarre il pan brioche e lasciarlo
raffreddare.Tagliarlo a fette e farcirlo a piacimento.Io ho tolto la crosta del pane
lasciando solo la parte bianca più morbida,farcita e tagliata a triangolo.Ideale
per un pic.nic  o un’aperitivo.

Zucchine al tegamino

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Un secondo piatto semplice e ideale per assaporare le verdure
di stagione, zucchine, pomodori,cipolla e olive nere.E’ una ricetta
super veloce e molto buona,ho preso la ricetta da un mio libro di cucina
un pò vecchiotto che ho rispolverato in soffitta.
Ingredienti per 6 persone:
800g di zucchine
4 pomodori
1 cipolla
20g olive nere senza glutine
6 uova
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Spuntate le zucchine,lavate e tagliate a tocchetti.Versarle in un tegame
nel quale avrete soffritto la cipolla tritata.Cuocere per 15 minuti a recipiente
coperto,quindi unire i pomodori spellati e tritati grossolanamente,le olive nere
spezzettate.Salare e pepare e continuare la cottura per altri 20 minuti,mescolando.
A cottura ultimata,dividere il composto in 6 ciotoline, io ho usato una semplice teglia
piccola,unire le verdure cotte e sopra adagiarvi un  uovo al tegamino, con un
goccio di olio in un pentolino  antiaderente oppure in forno caldo per 5 minuti,fino a
quando gli albumi si saranno rappresi.Salare e pepare.
Si può accompagnare questo piatto con la preparazione di crostini dorati nel burro.

Gnocchi di patate con pomodoro fresco e basilico

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Il mio piccolo orto ha dato i primi frutti,le varietà di pomodori piantati
quest’anno sono tante,dal classico pomodoro cuore di bue al pomodoro
nero di crinea e al pomodorino giallo,dolce e polposo e il datterino rosso.

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I miei gnocchi oggi ho deciso di  farli semplici e  conditi con il sugo
dei miei pomodori  appena raccolti e del mio basilico che adoro per
il profumo intenso che emana.
Per gli gnocchi far bollire 300g di patate già sbucciate,1 uovo
100g di farina senza glutine per pane o pasta e una presa di sale.
Passare le patate cotte allo schiacciapatate e aggiungere alla
purea gli altri ingredienti.Versare l’impasto su una spianatoia
infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere
un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a
pezzetti e formeremo  gli gnocchi.Poi passarli sul rigagnocchi
oppure sui rebbi di una forchetta formando le classiche righe.
Il condimento l’ho preparato come lo faceva la mia mamma,semplice
e veloce.In una pentola una noce di burro e un pezzetto di cipolla
tritata,far soffriggere e poi aggiungere 4 pomodori spellati,privati dei
semini e tagliati a spicchi e 6 foglie di basilico spezzettate con le mani.
Cuocere per 10 minuti e salare, pepare e spegnere la pentola sul fuoco.
Mettere a cuocere l’acqua salata in una pentola capiente e appena bolle
tuffiamo gli gnocchi e quando vengono a galla li preleviamo con un mestolo
forato e li aggiungiamo al condimento,facciamo saltare un attimo il tutto
e impiattare  con una spolverata di grana.
Gli gnocchi al pomodoro fresco e basilico sono un piatto classico
semplice e gustoso.

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