Zucchine al tegamino

Un secondo piatto semplice e ideale per assaporare le verdure

di stagione, zucchine, pomodori,cipolla e olive nere.E’ una ricetta

super veloce e molto buona,ho preso la ricetta da un mio libro di cucina

un pò vecchiotto che ho rispolverato in soffitta.

Ingredienti per 6 persone:

800g di zucchine

4 pomodori

1 cipolla

20g olive nere senza glutine

6 uova

2 cucchiai di olio di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Spuntate le zucchine,lavate e tagliate a tocchetti.Versarle in un tegame

nel quale avrete soffritto la cipolla tritata.Cuocere per 15 minuti a recipiente

coperto,quindi unire i pomodori spellati e tritati grossolanamente,le olive nere

spezzettate.Salare e pepare e continuare la cottura per altri 20 minuti,mescolando.

A cottura ultimata,dividere il composto in 6 ciotoline, io ho usato una semplice teglia

piccola,unire le verdure cotte e sopra adagiarvi un  uovo al tegamino, con un

goccio di olio in un pentolino  antiaderente oppure in forno caldo per 5 minuti,fino a

quando gli albumi si saranno rappresi.Salare e pepare.

Si può accompagnare questo piatto con la preparazione di crostini dorati nel burro.