Gnocchi di barbabietola e patate con crema di cipolle di Tropea

Nonostante il caldo persista in questi giorni,non mi è mancata la voglia

di mettere le mani in pasta per realizzare i miei gnocchi.La mia carissima

amica Nadia mi ha deliziato di alcune cipolle di  Tropea,un trionfo di profumo

e gusto, io adoro le cipolle sia cotte che crude in insalata.

Ho pensato di servire gli gnocchi di barbabietola su crema di cipolle in  agrodolce

e direi che sono venuti buoni e dal sapore insolito,leggero e delicato.

Ingredienti gnocchi per 4 persone:

300g patate già sbucciate

3 cucchiai di barbabietola frullata

100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

Ingredienti crema di cipolla:

2 cipolle di Tropea abbastanza grandi

35 grammi di burro

1 cucchiaino colmo di zucchero

1 cucchiaio di aceto rosso

Mezzo bicchiere di acqua calda

sale qb

Procedimento:

Dopo aver lessato le patate lasciare che si intiepidiscano e schiacciare il

tutto nel  passapatate,aggiungere la purea di barbabietola e gli altri ingredienti.

Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con

le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che

taglieremo a pezzetti e formeremo  gli gnocchi.Poi passateli sul rigagnocchi

oppure sui rebbi di una forchetta formando le classiche righe.

In una pentola capiente,preparare la crema di cipolle,mettere il burro e far rosolare

aggiungere le cipolle di Tropea,mescolare,aggiungere un cucchiaino di zucchero

l’aceto rosso e salare.Lasciare cuocere per alcuni minuti e aggiungere mezzo bicchiere

di acqua calda al condimento.Proseguire la cottura fino a che le cipolle saranno belle

morbide e avranno assorbito l’acqua.

Una volta pronte,aspettare che si raffreddino e frullare(io da parte ne ho tenute alcune

per abbellire il piatto).

Mettere a cuocere l’acqua salata in una pentola capiente e appena bolle

tuffiamo gli gnocchi e quando vengono a galla li preleviamo con un mestolo

forato e li aggiungiamo al condimento della crema di cipolle,facciamo saltare il tutto

per alcuni secondi e impiattiamo.