Mafaldine con ragù di carne e verdure

Quando la mia mamma mi preparava la” pastasciutta ” lei la chiamava così

con il ragù di carne e verdure,era una festa.Mi sembra di sentirne ancora il

profumo che emanava la cottura di quella grande pentola e degli ingredienti

freschi  che conteneva,era una cottura lenta e prolungata,secondo me fin troppo.

Appena terminato di cuocere il ragù prendevo un pezzo di pane e facevo la scarpetta.

Ho tramandato questa usanza a mio figlio fin da piccolo e ora diventato grande ne

apprezza tantissimo.Gli ingredienti sono semplici,verdure tritate e carne macinata

di vitello e manzo,io la faccio macinare due volte dal mio macellaio di fiducia,perchè

alla mia family piace la grana sottile.

Ingredienti per 4 persone

2 coste di sedano

1 cipolla

2 carote

1 zucchina

una manciata di basilico fresco

2 foglie di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco

50g olio

400g macinato vitello e manzo

400g passata di pomodoro

sale qb

240g pasta senza glutine

Procedimento

Dopo aver pulito e tagliato a dadini tutte le verdure,passarle al mixer.

In una pentola aggiungere l’olio,scaldare per alcuni secondi,unire le

verdure tritate e cuocere per 5 minuti,mescolare,aggiungere la trita

e proseguire la cottura fino a che la carne risulti leggermente dorata.

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura, lasciare evaporare

completamente il vino e unire la passata di pomodoro,le foglie di

alloro,salare e continuare la cottura a fiamma bassa per circa un’ora fino

a che il ragù si sia asciugato del tutto.

Lessare la pasta e condirla con il ragù di carne e verdure  con una dose

abbondante di grana grattugiato.