Gnocchi nuvola di ricotta con merluzzo

Gnocchi nuvola,così li chiamava mia nonna, perchè erano leggeri e si scioglievano

in bocca,quando li preparava con la ricotta fresca fatta in casa erano a dir poco

buonissimi,da leccarsi il piatto quando erano finiti.Ho riproposto la ricetta del

condimento che mi piaceva tantissimo,oltre a essere conditi con burro e salvia o

del semplice pomodoro fresco e basilico,lei li cucinava con il merluzzo,delicato e

gustoso.Questi gnocchi li dedico a Silva che puntualmente arrivava a trovarmi e

le piacevano tanto come li preparavo,una cara persona sempre gentile e

presente,mi mancherà tantissimo.Ciao Silva ❤

http://silvarigobello.com/2015/10/31/ricetta-damore/

Li ho preparati con 250g di ricotta di pecora fresca,era bella asciutta,90 g

di farina  senza glutine Mix it oppure una per pane o pasta,70g di formaggio

grana grattugiato 1 uovo piccolo ,sale. In una ciotola mettere la ricotta,la farina

il grana e l’uovo,un pizzico di sale,amalgamare bene.L’impasto è appiccicoso

basta un pò di farina sulla spianatoia per non farlo attaccare,formare dei rotoli

e tagliare dei tocchetti,una spolverata di farina e tenere da parte.Per il condimento

in una pentola 30g di burro,far rosolare leggermente e unire circa 200g di merluzzo

tagliato a cubetti,cuocere per 10 minuti aggiungendo alla cottura 1 cucchiaio di latte

salare poco.Il merluzzo è pronto quando inizia a sfaldarsi.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla sono pronti,con una

schiumarola prelevarli e unirli al condimento con una manciata di prezzemolo tritato

e una spolverata di grana grattugiato.

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