Gnocchi di patate e curcuma con zucchine e speck

La Curcuma o zafferano delle Indie una spezia dal vivace colore giallo e dalle tante

proprietà benefiche,è un’ottima alleata in cucina per il suo sapore deciso, arricchisce

le pietanze regalando un gusto invitante.Io l’ho aggiunta all’impasto degli gnocchi

rendendoli  di un bel colore giallo che la spezia dà al’impasto,profumo colore e sapore

in un’unico piatto.

Ingredienti per 4 persone

300g  patate già sbucciate

100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

1 cucchiaino di curcuma

Condimento

2 zucchine

150g speck senza glutine

1 scalogno

 1 cucchiaio di olio

sale qb

Procedimento

Dopo aver lessato le patate in abbondante acqua salata o a vapore,lasciare che

si intiepidiscano e schiacciarle nel passapatate,aggiungere l’uovo,la farina e il sale

e 1 cucchiaino di curcuma.

Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con

le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che

taglieremo a pezzetti e formeremo  gli gnocchi.

In una pentola mettere l’olio e lo scalogno tritato,far soffriggere e unire le

zucchine tagliate a dadini,cuocere per 10 minuti,nel frattempo tagliare lo speck a listarelle e aggiungerlo alle zucchine,salare poco e far insaporire alcuni minuti.

Cuocere  gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla,prelevarli con

una schiumarola e versarli nel tegame con le zucchine e speck.Far cuocere

per alcuni minuti e servire ben caldi.