Torta tiramisù

Il Tiramisù è un dolce classico che piace a tutti  ci sono diversi modi di presentarlo

c’è chi lo prepara con la frutta,chi senza uova e chi come me che al posto dei savoiardi

lo prepara  con il pandispagna.Ci sono mille varianti per gustarlo e oltre ad essere

buonissimo è anche veloce da preparare.Io ho pastorizzato le uova per sentirmi più

sicura a consumarlo,basta aggiungere ai tuorli uno sciroppo di acqua e zucchero

a temperatura di  121°gradi ed è fatto.

Ho preparato un pandispagna per una forma di 26 cm con 6 uova,180g di zucchero

180g farina senza glutine,mix c schar, la ricetta è sempre della mitica Tania  1 bustina

di lievito consentito e buccia di limone grattugiata.

Ho eseguito per segno la sua ricetta montando le uova e lo zucchero con un

semplice frullino o la planetaria fino a renderle belle spumose e chiare,io

con un frullino ho impiegato 15 minuti.A questo punto ho aggiunto,a mano

la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata di un limone,girando

dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Ho imburrato la teglia

e ho versato il composto,messo in forno statico a  170/180 gradi per mezz’ora.

Una volta pronto l’ho lasciato raffreddare e poi rovesciato su un piatto e

come consiglia Tania l’ho coperto con un telo per tutta la notte per far sì

che si possa asciugare e  tagliare bene.

Il pandispagna l’ho preparato la sera prima per poterlo farcire il giorno

dopo. Mentre per la farcia ho usato 500g di mascarpone, 3tuorli, 100g

zucchero semolato,25 g di acqua e 6g di gelatina in fogli senza glutine

3 cucchiai di latte,cacao amaro senza glutine e caffè per bagnare il pandispgna.

Ho pastorizzato le uova come le prepara Francy  mettere i tuorli a montare

con 50g di zucchero, nel frattempo in un pentolino aggiungere l’acqua

e il restante 50g di zucchero,portare a bollore di 121° sempre mescolando

io non avevo il termometro e quando ho visto le bolle belle grandi era pronto.

L’ho lasciato leggermente intiepidire e poi unito, sempre montando ,ai tuorli

fino a raffreddamento.

Unire  il mascarpone e amalgamare  bene e tenere da parte.

Nel frattempo mettere nell’acqua fredda e lasciare in ammollo per 10 minuti

i fogli di gelatina.Intanto scaldiamo i 3 cucchiai di latte e quando inizia a bollire

spegnere il fuoco,unire la gelatina ben strizzata dall’acqua e mescolare fino a 

quando si sia sciolta completamente,Aspettare che si raffreddi e unirla alla farcia

di mascarpone,mettere in frigo per 15 minuti circa.

Ho scaldato il caffè con la moka per  3 persone e una volta pronto ho unito  2 cucchiai

di latte per bagnare il pds.

Ho tagliato il pandispagna con un coltello,ho inserito un disco nel cerchio apribile che

ho usato per cuocere il pds,servirà a tenere ben unito il dolce.Bagnare leggermente lo strato

 del pandispagna con il caffè e latte,distribuire metà della crema di mascarpone e spolverare

con il  cacao amaro.

Coprire con il secondo disco,bagnare con il caffè e latte e farcire con il resto della crema di

mascarpone.Spolverare di cacao amaro e mettere in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo sfilare il cerchio apribile e servire la torta tiramisù con un ciuffetto di

panna montata.

 

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