Il Tiramisù è un dolce classico che piace a tutti ci sono diversi modi di presentarlo
c’è chi lo prepara con la frutta,chi senza uova e chi come me che al posto dei savoiardi
lo prepara con il pandispagna.Ci sono mille varianti per gustarlo e oltre ad essere
buonissimo è anche veloce da preparare.Io ho pastorizzato le uova per sentirmi più
sicura a consumarlo,basta aggiungere ai tuorli uno sciroppo di acqua e zucchero
a temperatura di 121°gradi ed è fatto.
Ho preparato un pandispagna per una forma di 26 cm con 6 uova,180g di zucchero
180g farina senza glutine,mix c schar, la ricetta è sempre della mitica Tania 1 bustina
di lievito consentito e buccia di limone grattugiata.
Ho eseguito per segno la sua ricetta montando le uova e lo zucchero con un
semplice frullino o la planetaria fino a renderle belle spumose e chiare,io
con un frullino ho impiegato 15 minuti.A questo punto ho aggiunto,a mano
la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata di un limone,girando
dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Ho imburrato la teglia
e ho versato il composto,messo in forno statico a 170/180 gradi per mezz’ora.
Una volta pronto l’ho lasciato raffreddare e poi rovesciato su un piatto e
come consiglia Tania l’ho coperto con un telo per tutta la notte per far sì
che si possa asciugare e tagliare bene.
Il pandispagna l’ho preparato la sera prima per poterlo farcire il giorno
dopo. Mentre per la farcia ho usato 500g di mascarpone, 3tuorli, 100g
zucchero semolato,25 g di acqua e 6g di gelatina in fogli senza glutine
3 cucchiai di latte,cacao amaro senza glutine e caffè per bagnare il pandispgna.
Ho pastorizzato le uova come le prepara Francy mettere i tuorli a montare
con 50g di zucchero, nel frattempo in un pentolino aggiungere l’acqua
e il restante 50g di zucchero,portare a bollore di 121° sempre mescolando
io non avevo il termometro e quando ho visto le bolle belle grandi era pronto.
L’ho lasciato leggermente intiepidire e poi unito, sempre montando ,ai tuorli
fino a raffreddamento.
Unire il mascarpone e amalgamare bene e tenere da parte.
Nel frattempo mettere nell’acqua fredda e lasciare in ammollo per 10 minuti
i fogli di gelatina.Intanto scaldiamo i 3 cucchiai di latte e quando inizia a bollire
spegnere il fuoco,unire la gelatina ben strizzata dall’acqua e mescolare fino a
quando si sia sciolta completamente,Aspettare che si raffreddi e unirla alla farcia
di mascarpone,mettere in frigo per 15 minuti circa.
Ho scaldato il caffè con la moka per 3 persone e una volta pronto ho unito 2 cucchiai
di latte per bagnare il pds.
Ho tagliato il pandispagna con un coltello,ho inserito un disco nel cerchio apribile che
ho usato per cuocere il pds,servirà a tenere ben unito il dolce.Bagnare leggermente lo strato
del pandispagna con il caffè e latte,distribuire metà della crema di mascarpone e spolverare
con il cacao amaro.
Coprire con il secondo disco,bagnare con il caffè e latte e farcire con il resto della crema di
mascarpone.Spolverare di cacao amaro e mettere in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo sfilare il cerchio apribile e servire la torta tiramisù con un ciuffetto di
panna montata.
Dolce & Salato Senza Glutine 
Io faccio raramente questo tipo di dolci, ma questo è davvero da provare. Più che senza glutine lo dovrò fare senza lattosio.
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Ciao Simona si che puoi farlo,il mascarpone senza lattosio è in commercio e pure il latte Zymil penso sia senza
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Si, trovo anche qui questi prodotti e diversi altri latticini anche a marchio Coop. Coi semifreddi però non mi sono ancora lanciata!
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Ti verranno una meraviglia come tutte le cose buone che fai Simona 🙂
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Grazie, mi fai arrossire!
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Non ho mai provato questo dolce ma credo che sia ottimo
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Buono è buono Marcello, l’unica cosa sono le calorie e ce ne sono parecchie,però per una volta si può fare,grazie 🙂
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Questo è un colpo basso… il tiramisù è il mio dolce preferito e la torta tiramisù una variante che mi piace quasi in egual misura…
🙂
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Grazie Chef 🙂
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questo è il mio tiramisù dietetico…..
https://mifo60.wordpress.com/2014/11/26/un-po-di-dolcezza/
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