Gnocchi di Sombreno e crocchette fritte

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Gli gnocchi della cara zia,me li preparava sempre quando andavo a trovarla,lei abitava a Sombreno un piccolo paese della Bergamasca ai piedi della Valle Brembana,mi piacevano tanto e con l’impasto che avanzava degli gnocchi,realizzava delle piccole crocchette fritte,una goduria per il palato.Oggi li ho riproposti alla mia family e hanno avuto successo,sono piaciuti tanto.

Ingredienti per 4 persone

400 g di patate già sbucciate
80 g di farina senza glutine per pane e pasta
1 uovo
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di grana grattugiato
un pizzico di sale
50 g di burro per il condimento

Procedimento

Far bollire le patate e una volta cotte passarle nello schiacciapatate,unire l’uovo,lo spicchio di aglio(la zia ne metteva 3,a me sembrano eccessivi e ho optato per 1) e il prezzemolo tritati, la farina (la dose della farina dipende dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che gli gnocchi rimangano morbidi) unire il grana grattugiato e un pizzico di sale,amalgamare bene e formare gli gnocchi.Portare a bollore l’acqua salata e buttare gli gnocchi,sono pronti quando vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e unirli al burro fuso precedentemente fatto fondere,mescolare e servire gli gnocchi con una buona dose di grana grattugiato.

 

Crocchette fritte

Le crocchette sono semplicissime da fare,basta prelevare un pò di impasto degli gnocchi e formare delle polpettine,schiacciarle con il palmo delle mani per dare la forma,passarle nel tuorlo sbattuto e poi nella farina senza glutine,friggerle nell’olio ben caldo e una volta pronte asciugarle su carta da cucina assorbente,salare e servire ben calde.

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