Penne allo zafferano con calamari pesce spada e pomodori e filetto di persico con cipolle

 

Un piatto semplice preparato con pesce fresco,ma molto gustoso e raffinato al tempo stesso.

Ingredienti per 4 persone

320 g  pasta formato penne senza glutine

300g calamari freschi già tagliati ad anelli

250 g di pesce spada fresco in una sola fetta

1 bustina di zafferano

5 pomodorini

1 carota- 1 costa di sedano piccola- 1 cipolla fresca

una manciata di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale q.b

Procedimento

In un tegame unire olio e un trito di carota,sedano e cipolla,soffriggere per alcuni minuti,aggiungere i calamari ,far cuocere per 5 minuti,unire i pomodori tagliati a metà e privati dai semi e il prezzemolo tritato,bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare,salare leggermente e continuare la cottura per 1o minuti a fiamma bassa,mescolando ogni tanto.Nel frattempo tagliare a cubetti il pesce spada e unirlo al condimento di calamari,lasciare cuocere fino a quando il sugo non si sarà asciugato,ma non troppo.Portare a bollore l’acqua  salata con una bustina di zafferano, servirà a dare un tocco di colore alla pasta,buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione,scolarla e unirla al condimento di calamari e spada,scaldare per alcuni secondi e impiattare con una spolverata di grana grattugiata.

 

Filetto di persico con cipolle

Il filetto di pesce persico si presta bene per la cottura in padella che al forno,oggi  l’ho cucinato con le cipolline fresche e un soffritto semplice,buono delicato e gustoso.

Ingredienti

500 g filetto di pesce Persico

6 cipolline fresche

un trito di carota sedano e cipolla

 vino bianco

3 cucchiai di olio evo

sale qb

Procedimento

Tritare carota,sedano e cipolla,tagliare le cipolline a metà.Prendere un tegame antiaderente, unire olio e il trito di carota,sedano e cipolla,soffriggere per alcuni minuti e aggiungere il filetto di persico,cuocere da ambe le parti e bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare.Aggiungere le cipolline tagliate a metà,salare e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti senza mescolare,il pesce è delicato e potrebbe rompersi,ma muovere leggermente il tegame,se servisse per la cottura unire poca acqua calda.Una volta cotto togliere dal fuoco e servire nel piatto.