Gnocchi in colla (gnòch in còla)con burro salvia e lardo pancettato

Gli gnocchi in colla sono un piatto povero della cucina orobica,il classico piatto della nonna,semplice e ricco di gusto.Una volta si usava cucinarlo quando avanzava del pane raffermo e unito al latte e farina davano inizio all’impasto degli gnocchi.Sono molto simili agli gnocchi al cucchiaio,per la preparazione molto veloce e per la forma che viene data dalla lavorazione con il cucchiaio.In dialetto bergamasco vengono chiamati gnòch in còla,perchè la consistenza dell’impasto è molto pastosa e ricorda vagamente quella della colla.La mia nonna li cucinava spesso,proprio per smaltire il pane raffermo che rimaneva da giorni,conditi con burro salvia e lardo pancettato.Il gusto e il profumo di questi gnocchi è fantastico e la consistenza è ottima,ancora più buoni se riscaldati.A Parre in provincia di Bergamo si organizza la sagra di questi gnocchi oltre ai favolosi scarpinòcc.Ho scovato questa ricetta su un vecchio libro delle tradizioni bergamasche e li ho riproposti senza glutine.

Ingredienti per 4 persone

300 g farina mix it schar o farina per pane e pasta senza glutine

1 uovo

mezzo panino raffermo senza glutine

latte qb

acqua tiepida qb

un pizzico di sale

2 patate medie

Condimento

100 g burro

salvia

lardo pancettato

grana grattugiato

Procedimento

Le patate si possono anche omettere,sono da abbinare al piatto degli gnocchi con il condimento di burro,salvia e lardo pancettato.In una pentola capiente e con acqua salata unire le 2 patate tagliate a dadini e mettere a cuocere.Nel frattempo preparare l’impasto per gli gnocchi,in una ciotola unire la farina,l’uovo,il pane raffermo che avrete ammorbidito in un poco di latte e ben strizzato,sale e aggiungere piano piano l’acqua tiepida fino ad ottenere un’impasto morbido quasi colloso,diciamo pastoso. Formare gli gnocchi a cucchiaiate,ricordando di bagnare spesso il cucchiaio o cucchiaino,per far sì che l’impasto non si attacchi ad esso.Lasciare cuocere circa dieci minuti.In un tegame unire burro,alcune foglie di salvia e alcune fette tagliate di lardo pancettato,far cuocere fino a quando gli ingredienti risultano quasi croccanti.Scolare e versare gli gnocchi con le patate nel condimento,impiattare e spolverare di grana grattugiato.