Risotto con fiori di zucca,funghi e piselli

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Veloce,semplice e gustoso,il riso è un primo piatto profumato e delizioso che soddisfa tutti i palati.I fiori di zucca sono stati gli ultimi raccolti dal mio orticello,quest’anno la mia piantina ne ha prodotti tantissimi,li abbiamo mangiati,fritti,al forno,ripieni o aggiunti ai sughi,a noi piacciono tanto.In questi giorni ho cucinato questo risotto favoloso,dove ho aggiunto dei funghi in scatola e senza glutine,piselli e della salvia che nel mio orto non manca mai,insieme ad altre erbe aromatiche,molto profumata.

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso
1 confezione di funghi in scatola 180g senza glutine
7 fiori di zucca
mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
alcune foglie di salvia
150 g piselli
brodo vegetale
40 g burro
grana grattugiato

Procedimento

Privare i fiori dai pistilli e dai gambi,lavarli e asciugarli delicatamente. Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con il burro,unire i fiori di zucca tagliati a listarelle e farli appassire mescolando ogni tanto.Aggiungere i piselli,i funghi privati dall’olio di conservazione e la salvia spezzettata,mescolare e unire il riso,farlo tostare nel condimento,bagnarlo con il vino bianco e quando sarà evaporato unire lo zafferano sciolto in una ciotolina con poco brodo.Portare il risotto a cottura unendo ogni tanto il brodo bollente e mescolare.Mantecare con il grana grattugiato e servire.

Gnocchi di patate,salmone e erba cipollina alla panna

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Prepararli per me è diventato un gioco,già all’idea di manipolare impasto e farina è una gioia,basta poco per realizzarli e sono tanto buoni e genuini.Oggi ve li propongo con salmone e erba cipollina,una pianta aromatica dal profumo che ricorda la cipolla.

Ingredienti per 4 persone

300g  patate già sbucciate
100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi  rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale
100 g salmone affumicato
una manciata di erba cipollina
1 confezione di panna da cucina
sale qb

Procedimento

Preparare gli gnocchi seguendo la ricetta quì, nel frattempo tritare salmone e erba cipollina e unirla all’impasto di patate,mescolare e ricavare gli gnocchi.In un tegame unire la panna e un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi,cuocere per alcuni minuti,salare poco,mescolare e aggiungere gli gnocchi pronti e scolati al condimento,amalgamare e impiattare,servire ben caldi.