Risotto con zucchine dei tenerumi e gamberi

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Le meravigliose zucchine dei tenerumi,una varietà di zucchina tipica della Sicilia,di  forma allungata cilindrica e di colore verde chiaro, anche quest’anno sono cresciute nel mio orto e oggi le ho cucinate con riso e gamberi.Un piatto molto delicato e ricco di gusto.

Ingredienti per 3 persone

1 zucchina dei tenerumi media
15 gamberi
240 g di riso
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio
brodo

Procedimento

Pulire la zucchina e tagliarla a dadini,lavare e pulire i gamberi dal filo nero intestinale.In una pentola unire lo scalogno tritato,quando sarà dorato aggiungere la zucchina tagliata a dadini e i gamberi,cuocere a fuoco moderato,unire il riso,sfumare con il vino bianco,lasciare evaporare e continuare la cottura del riso per il tempo indicato sulla confezione,mescolare e aggiungere un pò di brodo alla volta per permettere la cottura del riso.Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale.Io ho servito il riso nella cialda di grana quì trovate la ricetta per realizzarla oppure con una buona dose di grana grattugiato.