Ossibuchi in umido

L’ossobuco in umido è un secondo piatto tipico della Lombardia,si può cucinare in svariati modi, servito con il risotto alla milanese,patate e piselli,al pomodoro o con dei funghi porcini.Un piatto gustoso e saporito ottimo servito con un buon purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

4 ossibuchi di vitello

3 cucchiai di passata di pomodoro

80 g burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 carota

1 gambo di sedano

mezza cipolla

1 acciuga salata

farina di riso senza glutine quanto basta

1 spicchio di aglio(facoltativo)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

scorza di mezzo limone grattugiata

brodo

sale

Procedimento

Tagliare con la forbice in alcuni punti la pellicina esterna degli ossibuchi,servirà per non farli arricciare in cottura,infarinarli leggermente dalle due parti.In un tegame sciogliere il burro a fuoco dolce e far dorare da ambe le parti gli ossibuchi,bagnare con il vino bianco secco e quando sarà evaporato aggiungere il trito di sedano, carota, cipolla e l’acciuga.Quando le verdure incominceranno a imbiondire,unire 3 cucchiai di passata di pomodoro.Coprire e far cuocere per circa 1 ora e poco più,aggiungendo del brodo se servisse per la cottura.Qualche minuto prima di togliere la carne dal fuoco,mescolare il trito di aglio,prezzemolo e scorza di limone.Impiattare e servire.