Gnocchi con pesto di zucchine e pomodorini

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Oggi ho preso delle belle zucchine al mercato e ho pensato bene di preparare un buon pesto di zucchine che adoro e unirlo a dei pomodorini come condimento per i miei gnocchi.Un sughetto gustoso e profumato che ha reso il piatto saporito.

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

500g  patate già sbucciate
150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi  rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale

Condimento

300 g zucchine
40 g parmigiano
20 g pinoli
1 spicchio di aglio (facoltativo)
30 g basilico
50 g olio evo o di oliva
sale
14 pomodorini
1 spicchio di aglio
olio di oliva

Procedimento

Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi.Preparare il pesto di zucchine quì vi posto la mia ricetta.Lavare e tagliare a metà i pomodorini e tenere da parte.In un tegame unire un filo di olio e lo spicchio di aglio,far rosolare e aggiungere i pomodorini,salare e cuocere per alcuni minuti.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura.Buttare gli gnocchi e appena vengono a galla condirli con il pesto di zucchine che avrete preparato in precedenza, aggiungere i pomodorini,mescolare e impiattare, guarnire il piatto con delle foglie di basilico fresco.
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2 pensieri riguardo “Gnocchi con pesto di zucchine e pomodorini

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