Totani ripieni

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I totani ripieni sono una ricetta abbastanza semplice e gustosa e si possono farcire in diversi modi.

Ingredienti per 4 persone

4 Totani
1 manciata di prezzemolo
2 spicchi di aglio
4 fette di pane ammollato nel latte tiepido senza glutine
2 filetti di acciuga sottolio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine
sale e pepe
qualche pomodorino datterino per il contorno

Procedimento

Pulire con cura i calamari,io li ho fatti pulire dal mio pescivendolo.Lavare molto bene il pesce in acqua corrente e scolarlo bene.In un tegame unire un filo di olio e uno spicchio di aglio,unire i tentacoli,le pinne e le teste per alcuni minuti.Trasferire tutto in un mixer aggiungendo il pane ben strizzato,il prezzemolo,le acciughe e tritare grossolanamente.Con il ripieno farcire i totani fino a due dita dal bordo perchè in cottura tenderanno a restringersi,chiudere con degli stuzzicadenti,bucherellare leggermente i totani.In una pentola unire olio e aglio,soffriggere e aggiungere i totani farciti,i pomodorini tagliati a metà,sfumare con il vino bianco e salare.Cuocere con il coperchio per circa 20 minuti,girando ogni tanto,a fiamma bassa.Impiattare e servire,sono buoni anche gustati freddi.

 

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