Coppette di pompelmo rosa

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Un antipasto buonissimo,sfizioso e originale da servire nelle giornate calde estive,le coppette di pompelmo rosa farcite sono una delizia per il palato e saranno apprezzate da tutti.

Ingredienti per 4 persone

2 pompelmi rosa ben sodi
50 g olive verdi snocciolate senza glutine
1 tazza di maionese senza glutine( io Valsoia senza uova con soia senza glutine)
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
150 g di gamberi
1 cespo di insalata belga piccolo
sale

Procedimento

Tagliare a metà i pompelmi in orizzontale,svuotarli,togliere i semini e pellicola al pompelmo e dividerlo a dadini.Lavare e togliere il filo nero (intestino)ai gamberi, cuocere in acqua leggermente salata per alcuni minuti e una volta pronti lasciarli diventare freddi.Tagliare e lavare l’insalata belga. In una terrina unire la maionese,le olive tagliate a rondelle,i capperi,il prezzemolo,i gamberi,l’insalata belga,il pompelmo tagliato a dadini e salare.Amalgamare tutti gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio e riempire con il composto le coppe di pompelmo,tenere in frigo per 30 minuti e servire.
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