Gnocchi al sugo mediterraneo

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Gnocchi al sugo mediterraneo e con l’aggiunta di concentrato di pomodoro per renderli colorati e saporiti.Oggi gli gnocchi li ho preparati così con un sugo di zucchine,capperi,acciughe e una buona dose di prezzemolo e basilico.Una ricettina veloce e allo stesso tempo molto gustosa.Eh che dire non è giovedì se non ci sono gli gnocchi 🙂

Ingredienti per 4 persone

 

Gnocchi

500g  patate già sbucciate
150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi  rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
2 zucchine
20 g capperi
2 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico fresco
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi
sale

Procedimento

Preparare gli gnocchi con le patate lesse e schiacciate,la farina,l’uovo,il cucchiaio di concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Quì trovate la ricetta per prepararli.Mondare e tagliare a rondelle le zucchine,lavare e asciugare il basilico,lavare e tritare il prezzemolo.Far appassire l’aglio sbucciato con l’olio in una pentola e rosolarvi i filetti di acciuga con le zucchine e salare,aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi e continuare a cuocere per 5 minuti,unendo alla fine il basilico sminuzzato,il prezzemolo tritato e i capperi.Lessare gli gnocchi,prelevarli con una schiumarola e unirli al sugo.Mescolare e impiattare,servire ben caldi.
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