Pollo panna e funghi

Un secondo piatto delizioso e delicato.Il pollo cucinato con la panna rimane morbido e tenero e piace veramente a tutti.Questa pietanza può essere accompagnata con del purè di patate o con la polenta,in questo caso diventa un piatto unico.La ricetta è di Suor Germana,presa da uno dei suoi favolosi libri di cucina,ho sostituito il petto di pollo con delle sovracosce di pollo.

Ingredienti per 4 persone

4 sovracosce di pollo

40 g burro

1 rametto di salvia

mezzo bicchiere di vino bianco secco

125 g panna da cucina

20 g funghi porcini secchi

sale

Procedimento

Pulire le sovracosce di pollo della pelle,lavarle e tamponarle con un foglio di carta da cucina.Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida.In un tegame far imbiondire il burro con la salvia,unire il pollo e far rosolare da ambe le parti,bagnare con il vino bianco secco e lasciare evaporare.Aggiungere la panna,i funghi strizzati dall’acqua,salare e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 3o/35 minuti,girando di tanto in tanto le sovracosce.Una volta pronte servire ben calde.

 

Ossobuco con verza

Adoro gli ossibuchi cucinati in tutte le versioni e questi sono davvero strepitosi, oggi ve li propongo con la verza,un piatto ricco e dal gusto importante.Ci vuole un pò di tempo e pazienza per la lunga cottura,ma il finale vi stupirà per la bontà del piatto finale.

Ingredienti per 4 persone

4 ossibuchi di vitello

 1 cespo piccolo di verza circa 400 g

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di pomodoro concentrato senza glutine

mezzo bicchiere di vino bianco

30 g burro

1 cucchiaio di olio di oliva

2 mestoli di brodo di carne

sale

farina di riso senza glutine per infarinare

Procedimento

In un tegame unire l’olio e il burro con la cipolla tritata e il concentrato di pomodoro,quando il burro sarà sciolto,mescolare e  aggiungere gli ossibuchi infarinati e intagliati tutti intorno per far sì che in cottura non si arriccino,rosolare la carne da entrambi i lati e bagnare con il vino bianco.Lasciare evaporare,aggiungere la verza tagliata a striscioline,aggiustare di sale,unire 2 mestoli di brodo e cuocere per circa 1 ora a fuoco lento con il coperchio,se servisse in cottura aggiungere ancora un poco di brodo.A cottura ultimata,servire gli ossibuchi con la verza ben caldi.

 

 

Punta di vitello ripiena

Gli arrosti ripieni si possono preparare con varie farciture.E’ una ricetta della tradizione di famiglia,la cucinava la mia nonna e la mia mamma,ai tempi si gustava solo la domenica accompagnata da un bel piatto profumato di polenta bergamasca farcita con del taleggio nostrano e salame.E’ un piatto importante e ideale per le grandi feste,molto buono e piacerà a tutti i commensali.

Ingredienti per 6 persone

900 g circa di  punta di vitello( aperta dal mio macellaio)

100 g prosciutto cotto senza glutine

100 g mortadella senza glutine

50 g salsiccia senza glutine

30 g grana grattugiato

succo di mezzo limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 uovo

pane  grattugiato quanto basta

un pizzico di sale

4 cucchiai di olio di oliva

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo

Procedimento

Preparare il ripieno: mettere in un tritatutto la mortadella,il prosciutto cotto,la salsiccia privata dal budello e tritare.In una ciotola unire il trito,aggiungere l’uovo,il grana grattugiato,il succo di mezzo limone,il prezzemolo tritato,amalgamare e aggiungere il pane grattugiato tanto quanto basta per formare una palla.Prendere la punta di vitello,farcire facendo attenzione a non riempirla troppo perchè si rischia che durante la cottura il ripieno possa fuoriuscire,chiudere bene l’apertura con un ago e lo spago da cucina.In un tegame unire l’olio e la cipolla tagliata e la punta ripiena,far rosolare da ambe le parti,bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare,mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo un poco alla volta il brodo fino a cottura ultimata.Lasciare raffreddare la punta ripiena,tagliarla a fettine e versarci sopra la salsina del fondo di cottura.Impiattare e servire ben calda.

 

 

Spezzatino con funghi e patate

Lo spezzatino con funghi e patate è un secondo piatto di carne saporito e con ingredienti autunnali,è gustoso e adatto a ogni occasione.E’ una ricetta facile e si può preparare in anticipo e semplicemente scaldare.

Ingredienti per 2 persone

400 g spezzatino di vitello

30 g funghi porcini secchi

2 patate medie

1 scalogno

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio di oliva

1 noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro senza glutine

Procedimento

Mettere in una ciotola i funghi porcini secchi e immergerli in acqua tiepida,coprire e lasciare ammorbidire.Sbucciare e tagliare a pezzi le patate.In un tegame unire l’olio,lo scalogno tritato e il concentrato di pomodoro,soffriggere,unire lo spezzatino di carne,far rosolare per bene,bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.Aggiungere le patate tagliate a pezzi, i funghi e il prezzemolo tritato,mescolare,bagnare con 3 mestoli di dado vegetale e aggiustare di sale,coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo si sarà ristretto.Verso la fine cottura controllare la carne che deve risultare morbida,se servisse aggiungere ancora un mestolo di brodo e continuare la cottura.Servire lo spezzatino con patate e funghi ben caldo.

 

 

Ossibuchi con funghi porcini

Gli ossibuchi con porcini freschi è un piatto unico e sostanzioso ma molto gradevole al palato.Può essere servito con della polenta, con un buon risotto o con del purè di patate.E’ un piatto tipicamente autunnale,molto profumato e semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone

4 ossibuchi di vitello

150 g funghi porcini freschi

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di pomodoro concentrato di pomodoro senza glutine

una manciata di prezzemolo tritato

una noce di burro

olio di oliva qb

farina di riso senza glutine per infarinare

2 mestoli di brodo di carne

Procedimento

Pulire i funghi con un panno umido togliendo eventuale terriccio e tagliarli a fettine,tagliare con la forbice in alcuni punti la pellicina esterna degli ossibuchi,servirà per non farli arricciare in cottura,infarinarli da ambe le parti.In una pentola abbastanza capiente unire il burro e un filo di olio,lo scalogno tritato e il concentrato di pomodoro.Rosolare per alcuni minuti e aggiungere gli ossibuchi,bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare,salare,unire i funghi,il prezzemolo tritato,il brodo e continuare la cottura a fuoco dolce fino a quando il brodo si sarà ristretto.Girare gli ossibuchi ogni tanto con delicatezza.Servire ben caldi.

 

Spinacine

Le spinacine non sono altro che delle cotolette di spinaci e pollo preparate in casa,sono facili e veloci da realizzare,molto più buone e più sane di quelle acquistate.Si possono congelare e cuocere in forno o fritte.E’ un secondo amato tanto da tutti,sia dai piccoli che dai grandi.Io le ho realizzate con il Bimby,ma si possono fare semplicemente con un tritatutto.La ricetta l’ho presa da un ricettario Bimby.

Ingredienti  per circa 8 spinacine,le mie erano piccole

400 g petto di pollo

50 g spinaci freschi in alternativa si possono usare quelli surgelati

3 uova

6 cucchiai di pane grattugiato senza glutine

6 cucchiai di farina per pane o pasta senza glutine o farina di riso senza glutine

3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

sale qb   olio qb

Procedimento con il Bimby

Tagliare il petto di pollo in piccoli tocchetti e metterli nel boccale 20 Sec. Vel. 7 mettere da parte

Lavare gli spinaci,metterli nel boccale e frullare 5 Sec. Vel. 7

Unire il pollo tritato agli spinaci e amalgamare 15 Sec. Vel.4

Aggiungere 1 uovo,3 cucchiai di pane grattugiato,3 cucchiai di farina,3 cucchiai di grana grattugiato,sale e amalgamare 10 Sec, Vel.4 in modo di ottenere un composto omogeneo.

Dividere l’impasto in polpette e schiacciarle per dare la forma alle cotolette.

Sbattere in un piatto le 2 uova,in un’altro piatto mettere 3 cucchiai di farina e nell’altro piatto il  pane grattugiato.

Passare la spinacina prima nella farina

Poi nell’uovo sbattuto

E per ultimo nel pane grattugiato

Si possono cuocere al forno,sistemandole in una teglia e irrorarle con un filo di olio e infornare per 30 minuti a 160° finchè non saranno ben dorate.Oppure si possono friggere nell’olio ben caldo.Si possono accompagnare a un buon purè di patate.

 

 

 

Ossibuchi con patate e piselli

L’ossobuco con piselli e patate è un piatto classico  della cucina lombarda,ottimo da accompagnare a un purè di patate o alla polenta.Lo si può preparare in diversi modi,con i funghi che in questa stagione si trovano in abbondanza,adorabile con un bel risotto alla milanese,al cartoccio e al forno.L’osso buco si può trovare sia di vitello che di manzo o di tacchino,io li ho cucinati di vitello,la carne rimane più tenera e delicata e saporiti.

Ingredienti per 4 persone

4 ossi buchi di vitello

1 cipolla piccola

4 patate medie

200 g piselli surgelati o in scatola

30 g burro

olio qb

brodo di carne

farina di riso senza glutine qb

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro senza glutine

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

Intagliare gli ossibuchi tutti intorno per far sì che in cottura non si arriccino,infarinarli con farina di riso.In un tegame far appassire la cipolla tagliata con il burro e l’olio,aggiungere il concentrato di pomodoro,mescolare,unire gli ossibuchi,farli rosolare da entrambi i lati e sfumarli con il vino bianco,lasciare evaporare.Aggiungere le patate tagliate a tocchetti,un mestolo di brodo,girare gli ossibuchi con delicatezza,e continuare la cottura per circa 1 ora e mezza a fuoco lento,se servisse aggiungere brodo.Muovere spesso la pentola per non farli attaccare.A 10 minuti dalla fine cottura, unire i piselli e il trito di prezzemolo,mescolare,salare, e finire la cottura.Servire ben caldi.

 

Pizza di carne

La pizza di carne è una ricetta ideale per il salva cena,è la versione del classico polpettone sotto forma di pizza,La preparazione è molto semplice e può essere servita come piatto unico o secondo,ideale da portare come pranzo al lavoro.

Ingredienti

300 g macinato di manzo

100 g pane senza glutine

1 uovo

60 g grana grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

passata di pomodoro

1 mozzarella

latte qb

Olio di oliva

sale qb

Procedimento

Mettere in ammollo il pane nel latte.In una ciotola unire,macinato,l’uovo,formaggio grattugiato, pane strizzato dal latte,prezzemolo tritato,sale e amalgamare il tutto come quando si preparano le polpette.Ungere una teglia rotonda,versare l’impasto e schiacciare bene con le mani fino ad avere uno spessore uniforme,condire con la passata di pomodoro,la mozzarella tagliata a fettine,salare e spolverare con un pizzico di origano e un filo di olio di oliva.Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Ossibuchi al prezzemolo e vino bianco

Ma quanto sono buoni e gustosi cucinati in questo modo,la ricetta me l’ha passata la zia di mio marito,zia Angelina,lei li cucina così con tutti gli ingredienti a freddo e poi porta a cottura,ovviamente lenta e a fuoco basso,facendo in modo che l’ingrediente,in questo caso l’ossobuco,assorba tutto in cottura,aromi e liquidi rilasciando alla fine un sughetto ristretto che abbinato all’ossobuco è molto gradevole al palato.

Ingredienti per 4 persone

4 ossibuchi

50 g prezzemolo tritato

2 spicchi di aglio

un pizzico di insaporitore senza glutine

1 dado senza glutine

vino bianco qb

4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

In una pentola unire olio,prezzemolo tritato,ossibuchi( se volete potete infarinarli) tagliati agli orli in tre parti, per far sì che in cottura non si pieghino, gli spicchi di aglio,un pizzico di insaporitore, il dado e per ultimo versare a filo degli ossibuchi il vino bianco.Coprire la pentola con un coperchio e iniziare la cottura a fuoco lento,fino a quando gli ossibuchi risulteranno morbidi,girarli ogni tanto con delicatezza.Servire ben caldi cosparsi con il sughetto al prezzemolo.

 

Spaghetti di zucchine con vongole e pomodoro e spiedini di pollo al limone con carote al vapore

Con l’arrivo della bella stagione cresce la voglia di sentirsi più in forma e iniziare con un pò di dieta,magari iniziando facendo una bella scorta al mercato di frutta e verdura di stagione,del pesce fresco e della carne bianca di pollo che piace tanto alla mia family.Ho cucinato gli spaghetti di  zucchine abbinati alle vongole e pomodoro fresco e degli spiedini semplicissimi di pollo marinati al limone, alternati con delle fettine di zucchina ,cotti ai ferri e come contorno carote cotte a vapore e condite con un filo di olio e aceto balsamico.Un pranzo delizioso,gustoso e con poche calorie.

Spaghetti di zucchine per 4 persone

4 zucchine medie

500 g vongole con guscio

un filo di olio

2 pomodori maturi

sale qb

Procedimento

Lavare le zucchine,tagliare le estremità e preparare gli spaghetti con l’apposito attrezzo.Pelare e tagliare a fette il pomodoro privandolo dei semini,far spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 1 ora,in modo di eliminare la sabbia,lavare sotto acqua corrente.In un tegame unire un filo di olio,aggiungere le vongole,coprire con un coperchio e lasciare andare a fuoco vivace fino a quando saranno tutte aperte,togliere dal fuoco e filtrare l’acqua di cottura.Sgusciare le vongole e lasciarne alcune intere per decorare il piatto.Prendere una pentola,unire un filo di olio,aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti,aggiungere le vongole e l’acqua di cottura,salare,mescolare,mettere gli spaghetti di zucchine e far saltare per alcuni minuti a fuoco medio.Impiattare e servire.

Ingredienti per 4 spiedini di pollo

250 g filetto di pollo

2 zucchine piccole

sale

succo di mezzo limone

Procedimento

Tagliare le zucchine a fette,il pollo a cubetti e marinarlo nel succo di mezzo limone per 5 minuti.Preparare gli spiedini alternando il pollo alle zucchine,scaldare bene una piastra per la griglia,anche una bistecchiera è ottima,un filo di olio,e scaldare per bene gli spiedini girandoli ogni tanto,fino a quando iniziano a prendere colore,salare leggermente.Mentre per le carote le ho lavate,raschiate e cotte a vapore.Tagliate a fettine e condite con un filo di olio e aceto balsamico senza glutine.