Seppioline gratinate al forno

Adoro le seppioline e di solito le cucino con piselli e pomodoro,un piatto classico e gustoso,mentre oggi le ho preparate gratinate al forno.Leggere e delicate come gusto,una ricetta veloce e dietetica.

Ingredienti per 2 persone

500 g seppioline fresche

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)

150 g pane grattugiato senza glutine

sale

olio di oliva

Procedimento

Pulire e lavare bene le seppioline.Mettere in una ciotola il pane grattugiato,il prezzemolo tritato e lo spicchio di aglio tritato a chi piace altrimenti si può omettere.Mescolare bene gli ingredienti, unire le seppioline pulite e premere leggermente per far sì che il composto aderisca bene alle seppioline

Nel frattempo riscaladare il forno portando la temperatura a 200° per circa 10 minuti.Rivestire una teglia con della carta forno,adagiare le seppie impanate salare e unire sopra un filo di olio di oliva

Infornare le seppioline per circa 15 minuti,il mio forno è ventilato e per la cottura va da forno a forno,fino a quando risultano belle dorate.Buon appetito 🙂

Trota salmonata al pomodoro con purè di porro e patate

La trota salmonata al pomodoro è un ottimo secondo di pesce dal gusto delicato e molto facile da fare,accompagnata da un buon contorno di purè preparato con porro e patate .Un connubio di sapori.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di trota salmonata

farina di riso senza glutine per infarinare i filetti

1 spicchio di aglio

6 foglie di basilico fresco

polpa di pomodoro

olio

sale

Purè per 4 persone

800 g di patate

1 porro

70 g burro morbido

250 g latte

sale

noce moscata

Procedimento

Infarinare i filetti di trote e friggerli in poco olio,una volta pronti tenerli da parte.In un tegame unire 4 cucchiai di olio di oliva,lo spicchio di aglio,far rosolare,aggiungere la polpa di pomodoro e il basilico spezzettato.Cuocere per 10 minuti a fiamma bassa poi unire i filetti di trota fritti,continuare la cottura per altri 5 minuti a fiamma bassa irrorare ogni tanto i filetti con il sughetto di pomodoro,salare. Preparare il purè di porro e patate: Tagliare il porro a pezzi grossi e sbollentarlo in acqua salata per circa 15 minuti,una volta pronto scolare e frullare,tenere da parte.Pelare le patate e tagliarle in quarti,farle cuocere a vapore o in acqua.Nel frattempo riscaldare il latte e insaporirlo con il sale e noce moscata.Scolare le patate cotte e passarle nello schiacciapatate.Aggiungere alle patate,il porro frullato,il burro morbido,il latte tiepido e mescolare il tutto.Aggiungere una presa di sale e noce moscata a piacere. Impiattare il filetto di trota al pomodoro e basilico con il purè di porro e patate e servire ben caldo.

 

Totani ripieni

I totani ripieni sono una ricetta abbastanza semplice e gustosa e si possono farcire in diversi modi.

Ingredienti per 4 persone

4 Totani

1 manciata di prezzemolo

2 spicchi di aglio

4 fette di pane ammollato nel latte tiepido senza glutine

2 filetti di acciuga sottolio

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine

sale e pepe

qualche pomodorino datterino per il contorno

Procedimento

Pulire con cura i calamari,io li ho fatti pulire dal mio pescivendolo.Lavare molto bene il pesce in acqua corrente e scolarlo bene.In un tegame unire un filo di olio e uno spicchio di aglio,unire i tentacoli,le pinne e le teste per alcuni minuti.Trasferire tutto in un mixer aggiungendo il pane ben strizzato,il prezzemolo,le acciughe e tritare grossolanamente.Con il ripieno farcire i totani fino a due dita dal bordo perchè in cottura tenderanno a restringersi,chiudere con degli stuzzicadenti,bucherellare leggermente i totani.In una pentola unire olio e aglio,soffriggere e aggiungere i totani farciti,i pomodorini tagliati a metà,sfumare con il vino bianco e salare.Cuocere con il coperchio per circa 20 minuti,girando ogni tanto,a fiamma bassa.Impiattare e servire,sono buoni anche gustati freddi.

 

Sgombro al limone

Ho trovato questa ricetta in un vecchio libro di cucina,l’idea mi è piaciuta subito,così dopo aver acquistato gli sgombri dal mio pescivendolo di fiducia mi sono messa all’opera. E’ una ricetta velocissima e molto delicata,un secondo piatto di pesce delizioso.

Ingredienti per 3 persone

3 sgombri

farina di riso senza glutine

2 limoni piccoli

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

sale

Procedimento

Lavare gli sgombri e pulirli aprendoli con un coltello ben affilato,oppure farli pulire dal vostro pescivendolo,eliminare le interiore,le teste e sciacquare con acqua fredda corrente.Tamponare gli sgombri puliti con la carta assorbente da cucina,infarinarli.Tagliare a fettine un limone e spremere l’altro limone.In un tegame unire un filo di olio con lo spicchio di aglio,disporre gli sgombri infarinati,far dorare da ambe le parti,aggiungere le fettine di limone,sfumare con il vino bianco e il succo di limone e cuocere fino a quando il sughetto si sarà ristretto.Servire gli sgombri al limone con il prezzemolo tritato, ben caldi.

 

Seppie in umido

Le seppie in umido sono un secondo piatto di pesce delicato e gustoso che in alternativa può diventare un ottimo sugo per condire un bel primo di pasta.Di questo piatto esistono diverse varianti,io le ho cucinate in modo semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone

500g  seppioline

250 g piselli

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

300g polpa di pomodoro

olio di oliva 2 cucchiai

sale e pepe

Procedimento

Mettere in un tegame olio e aglio,rosolare e aggiungere le seppie lavate e tagliate a striscette,mescolare e bagnare con il vino bianco.Appena il vino si sarà evaporato,unire la polpa di pomodoro,salare e pepare e dopo 5 minuti di cottura unire i piselli.Coprire la pentola con un coperchio e continuare la cottura a fiamma bassa fino a quando il sugo si sarà ristretto. Impiattare e servire.

 

Baccalà in bianco

Ho preso dal mio pescivendolo di fiducia un bel trancio di baccalà bagnato e pronto da cucinare.Una cottura molto semplice e leggera,con pochi grassi e calorie,ma allo stesso modo una ricetta gustosa e invitante.

Ingredienti per 4 persone

800 g baccalà fresco bagnato

farina di riso senza glutine per infarinare il pesce

latte

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di prezzemolo

1 spicchio di aglio

Procedimento

Lavare il baccalà e tagliarlo in pezzi abbastanza grossi,infarinarlo con farina di riso.Tritare prezzemolo e aglio.In un tegame unire l’olio e il trito,far colorire e aggiungere i tranci di baccalà,coprire con il latte a temperatura ambiente,salare leggermente e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o poco più fino a quando il sugo si sarà ristretto.Servire in tavola.

 

Palombo fritto con pomodori e capperi

Il palombo lo si prepara in tanti modi,impanato,fritto o al forno,buono anche al cartoccio.E’ facile da cucinare e richiede poco tempo per la cottura.Oggi l’ho cucinato fritto con il pomodoro e capperi,un piatto gustoso e sfizioso.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di palombo

1 uovo

farina di riso senza glutine

200 g polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi

olio per friggere

 2 cucchiai di olio di oliva

sale

Procedimento

Passare nella farina di riso le fette di palombo,poi nell’uovo sbattuto e ancora nella farina di riso,friggerle nell’olio ben caldo,salare e tenere da parte.Nel frattempo in un tegame unire l’olio di oliva e lo spicchio di aglio,soffriggere e unire la polpa di pomodoro,cuocere per alcuni minuti,mescolare.Aggiungere il palombo fritto al pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti rigirando le fette,aggiungere i capperi e servire.

 

 

Cozze arrecanate

Dal libro,che adoro, “Giorgione orto e cucina 2” la ricetta delle cozze arrecanate.Un piatto povero ma decisamente saporito,perfetto come antipasto o come secondo piatto.Una ricetta facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

1 kilo di cozze

pepe

2 fette di pane senza glutine

una manciata di prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

scorza di mezzo limone

pepe

sale grosso

olio extravergine di oliva

Procedimento

Pulire le cozze e sciacquarle sotto acqua corrente fredda.In una pentola mettere un filo di olio,le cozze e una passata di pepe macinato,accendere il fuoco,coprire il tegame e lasciare che con il calore si aprano.Nel frattempo tritare il prezzemolo,grattugiare la scorza del limone e lo spicchio di aglio privato dalla camicia esterna.Raggruppare gli ingredienti in una ciotola aggiungendo qualche granello di sale grosso e una spolveratina di pepe per far insaporire il tutto.In un altro tegame versare un filo di olio e il pane tagliato a cubetti,alzare la fiamma fino a farlo dorare.Aggiungere nel tegame del pane in cottura le cozze sgusciate,lasciatene alcune con i gusci per decorare il piatto finale,il trito,l’aglio e lasciamo cuocere a fiamma alta per alcuni minuti aggiungendo un paio di acqua di cottura delle cozze.Impiattare e servire,se vi piace potete aggiungere un filo di olio a crudo,e servire ben calde.Sono molto buone e con il croccantino del pane sono deliziose.

 

Frittura di calamari e mazzancolle con salsa Aioli

Ogni tanto poter gustare una buona frittura di pesce accompagnata da una salsina Aioli è davvero il top.Un secondo piatto classico di mare,gustoso e apprezzato da tutti.Quì la ricetta della salsa Aioli dove ho preso la ricetta.

Ingredienti per 2 persone

150 g mazzancolle

200 g anelli di calamaro

85 g farina di riso senza glutine

85 g farina di mais senza glutine

olio di semi di girasole per friggere

Salsa Aioli

300 g olio di semi di girasole

1 spicchio di aglio

1 uovo intero

1 tuorlo

il succo di mezzo limone

un pizzico di sale fino

Procedimento

Pulire le mazzancolle sgusciandole e lasciando intatta la coda, eliminare il filo nero intestinale.Lavare sotto acqua corrente fredda, le mazzancolle e gli anelli di calamaro,asciugare il pesce tamponando con uno strofinaccio di cotone.In una ciotola unire le due farine di riso e mais,mescolare e infarinare il pesce.Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con l’olio e appena caldo friggere il pesce per un paio di minuti.Scolare e adagiare il pesce fritto su carta assorbente da cucina,salare.Preparare la salsa Aioli,io ho usato il Bimby ma si può fare benissimo anche senza tritando lo spicchio di aglio e aggiungerlo alla maionese e mescolare bene.Con Il Bimby vi riporto la ricetta originale :Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia, pesa 300 g di olio di semi girasole o arachidi e tieni da parte.Sbuccia 2 spicchi d’aglio ed elimina il germe interno (il filamento centrale).Metti l’aglio nel boccale con una presa di sale e 50 gr di olio. 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola.Posiziona la farfalla, poi aggiungi un uovo, un tuorlo, il succo di 1/2 limone.Posiziona sul coperchio il misurino mettendolo al contrario (con il fondo girato verso l’alto) e, con le lame in movimento, versa l’olio. 3 Min. Antiorario Vel. 4.Servire il fritto su un piatto da portata accompagnato dalla salsa Aioli e da una fetta di limone,servire ben caldo.

 

 

 

 

Filetto di merluzzo in umido con fagioli cannellini

Il filetto è la parte più tenera del pesce e si presta ad essere cucinato in vari modi,in padella,al forno gratinato,in umido o fritto.Io l’ho cucinato in umido con dei fagioli cannellini e posso dire che il risultato è stato molto apprezzato.

Ingredienti per 2 persone

650 g all’incirca di filetto di merluzzo fresco

200g fagioli cannellini lessati

1 scalogno piccolo

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio di oliva

sale

Procedimento

In una pentola antiaderente unire 3 cucchiai di olio di oliva, lo scalogno e il prezzemolo tritato e il filetto di merluzzo.Cuocere da ambe le parti per alcuni minuti,bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare e unire i fagioli cannellini e la passata di pomodoro,salare e terminare la cottura facendo insaporire il tutto per circa 15 minuti.Impiattare e servire.