Gnocchi di patate e noci con pesto di zucchine e granella di noci.

Penso che avere le mani in pasta sia un’ottimo antistress e ne sono convinta

dal momento che quando impasto mi rilasso e mi diverto pure.Come nel caso

di oggi,eh già giovedì gnocchi,per la felicità di mio figlio e del resto della Family.

Bastano pochi ingredienti genuini,le patate,la farina e l’uovo che in alcuni impasti

si può omettere,calcolando la resa delle qualità di patate,alcune assorbono più

farina altre un pò meno.Io di solito uso per gli gnocchi la patata vecchia e quando

non ho a disposizione quella,preferisco la patata a pasta gialla,anche se di buon norma

andrebbe quella bianca e farinosa.Per la cottura delle patate preferisco a vapore,le

trovo più asciutte e ideali per l’impasto,Oggi ho pensato di preparare gli gnocchi

con le noci e il pesto di zucchine che avevo già bello pronto e ancora tiepido che

emanava un buon profumo.Il pesto di zucchine è un’ottimo condimento anche

per delle  bruschette.

 Ingredienti per 4 persone:

300g patate bollite senza buccia

30g di noci tritate

1 uovo

100g farina Senza glutine Io ho usato Farina Mix it Schar

ma va bene anche una farina per pane o pasta,ovviamente Senza glutine.

Un pizzico di sale

La ricetta del pesto di zucchine,io l’ho preparata con il Bimby

ma si può fare benissimo senza,quì la ricetta

Pesto di zucchine

Procedimento:

Dopo aver fatto bollire le patate,le lasciamo intiepidire e le passiamo

nello schiacciapatate,aggiungiamo le noci tritate,l’uovo,un pizzico di sale

e poca alla volta la farina.Lavoriamo l’impasto, su un tagliere infarinato

fino a formare  un panetto lavorabile e morbido.Preleviamo dell’impasto

e  formiamo dei cilindri lunghi che taglieremo della misura che vogliamo

e così avremo dato forma ai nostri gnocchi.

Ora possiamo dare la rigatura prendendo i lembi di una forchetta o l’apposito

attrezzo di legno o addirittura, come li faceva la mia nonna,con la grattugia

del formaggio e posso dire che erano anche belli.

Nel frattempo si mette a bollire, in una pentola capiente,dell’acqua salata e

quando raggiunge il bollore,calarvi gli gnocchi e appena salgono a galla

scolarli con una schiumarola.Sul fondo di un piatto,versare un pò di pesto

di zucchine,adagiarvi gli gnocchi e cospargere con la granella di noci.

In alternativa al pesto si possono condire in diversi modi,con panna e zola

con crema di grana oppure con un semplice sugo di pomodori freschi e

basilico.Insomma gli gnocchi sono deliziosi con tutti i sughi.