Lasagne di verdure

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Le lasagne alle verdure sono veramente buonissime,leggere e delicate.Le ho gustate per la prima volta nella casa di montagna della mia amica Nadia in compagnia di suo marito e di Franca,un’altra cara amica.Quel giorno avevamo organizzato una giornata fra amiche,siamo state in montagna tra fiori e profumi di bosco,passeggiate e tante risate. Per pranzo Nadia ci ha deliziato di un bel piatto di lasagne alle verdure, oltre a tante altre prelibatezze.Mi sono piaciute così tanto che mi sono riproposta di  farle senza glutine, aggiungendo alcune verdure in più al sugo.Sono venute benissimo e sono state spazzolate tutte.Un bacio alle mie due splendide amiche Franca e Nadia ❤

Ingredienti per 4 persone

Besciamella

60 g burro
60 g farina senza glutine
600 ml latte
sale e un pizzico di noce moscata
1 confezione di lasagne senza glutine
2 zucchine
2 carote
1 melanzana piccola
1 patata grande
mezza cipolla
250 g passata di pomodoro
alcune foglie di basilico fresco
2 mozzarelle
olio di oliva
sale

Procedimento

Lavare e tagliare a cubetti piccoli le verdure,spezzettare il basilico con le mani,tritare la cipolla.In una pentola abbastanza grande unire due cucchiai di olio e la cipolla tritata,soffriggere,aggiungere tutte le verdure tagliate compreso il basilico,mescolare e lasciare cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.Trascorso il tempo di cottura unire la passata di pomodoro,salare e cuocere per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto a fiamma bassa.Una volta pronto tenere da parte.

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Preparare la lasagna scottando la pasta in acqua bollente salata e metterla ad asciugare su un panno da cucina,io lo faccio sempre anche quando trovo sulla confezione che sono già pronte da infornare.Per la besciamella:prendere una pentola,far fondere il burro,unire la farina un pizzico di noce moscata e salare.A questo punto unire il latte a temperatura ambiente mescolare e continuare la cottura  per 10 minuti a fiamma bassa,fino a quando la salsa risulterà densa.Unire la besciamella alle verdure cotte,mescolare.Prendere una pirofila da forno,imburrare e iniziare a stendere il primo strato di lasagne,ricoprire con il composto di verdure e besciamella,la mozzarella tagliata a fette.Alternare fino ad esaurimento degli ingredienti.
IMG_0232.JPGAlla fine aggiungere un paio di cucchiai di composto di verdure e besciamella e una bella spolverata di grana grattugiato.Infornare nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.Servire ben calde.

 

 

Polpette di carne ripiene di uova sode

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Sfogliando un vecchio libro di cucina,oltre ad aver trovato tante belle ricette ho visto questa sfiziosa e carina da provare.Sono semplici polpette preparate con carne di manzo,prosciutto e uova sode,da servire come antipasto.Una ricetta semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

8 uova sode
2 uova crude
400 g circa di polpa di manzo tritata
70 g prosciutto cotto senza glutine
1 cucchiaio d prezzemolo
farina di riso senza glutine quanto basta per infarinare
pane grattugiato senza glutine
olio per friggere
sale e pepe

Procedimento

Preparare le uova sode e una volta pronte lasciarle raffreddare.Mondare e lavare il prezzemolo,tritarlo con il prosciutto cotto.In una ciotola unire la trita di manzo,il prezzemolo e prosciutto tritati,1 uovo.Mescolare e amalgamare bene,insaporire il tutto con sale e pepe.Sgusciare le uova sode e passarle nella farina di riso poi rivestirle con il composto ottenuto facendo aderire bene.Ripassare le uova con il composto nella farina,poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.Scaldare una pentola con olio abbondante e quando sarà ben caldo friggere le uova finchè saranno ben dorate.Sgocciolarle con una paletta forata,passarle su carta da cucina e servirle subito con spicchi di limone e una bella insalata.Ottime e molto gustose.

 

 

 

Chicche di zucchine al pomodoro e basilico fresco senza uova

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Oggi ho preparato le chicche,simili ai gnocchi ma di dimensioni più piccine,di zucchine senza uova al pomodoro e basilico fresco.Un primo piatto fresco e profumato ma semplicemente delizioso.

Ingredienti per 4 persone

450 g zucchine
5 foglie di basilico
1 scalogno
150 g farina per pane e pasta senza glutine
olio di oliva
sale
4 pomodori maturi
3 foglie di basilico fresco
1 spicchio di aglio
olio e sale

Procedimento

Lavare e tagliare a rondelle o a cubetti le zucchine,lavare e asciugare il basilico.In un tegame unire un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato,far dorare e unire le zucchine tagliate con il basilico sminuzzato,salare e cuocere per 7/8 minuti mescolando ogni tanto a fiamma bassa.Una volta che le zucchine sono pronte,passarle al mixer creando una purea che non necessita dell’aggiunta dell’uovo per formare le chicche.

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Aggiungere poco alla volta la farina fino a formare un composto morbido e lavorabile

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Su un piano d lavoro infarinato trasferire il composto e iniziare a formare le chicche tagliando un poco di impasto e passarlo fra le mani creando una piccola pallina

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Ora prepariamo il condimento aggiungendo in un tegame un filo di olio di oliva e lo spicchio di aglio(facoltativo)soffriggere e unire i pomodori tagliati e privati dei semini interni,le foglie di basilico fresco sminuzzate e salare.Cuocere per pochi minuti fino a quando i pomodori risulteranno leggermente morbidi.Nel frattempo cuocere le chicche in acqua salata e quando vengono a galla prelevarle con un mestolo forato e unirle al condimento di pomodori e basilico.Impiattare e servire ben calde.

 

 

 

Fusilli al limone e piselli

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Un gustoso primo piatto preparato con ingredienti semplici e gustosi,fusilli al limone con piselli e panna,un abbinamento vincente.Ho trovato al supermercato la pasta “La Molisana” glutenfree che ho trovato ottima sia come consistenza che gusto e tenuta alla cottura,trafilata al bronzo per trattenere al meglio il condimento.

Ingredienti per 4 persone

320 g fusilli senza glutine
200 g piselli
2 limoni non trattati
50 g margarina vegetale senza glutine
1 confezione di panna di soia senza glutine
sale

Procedimento

Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta e sbollentare per circa 5 minuti i piselli,poi prelevarli con un mestolo forato e tenere da parte.Lavare bene i limoni,grattugiare la parte gialla della buccia.Far fondere in un tegame la margarina,unire i piselli e la scorza di limone,mescolare e aggiungere la panna di soia,lasciare addensare per alcuni minuti.Scolare i fusilli,unirli al condimento ,far saltare per qualche istante nella padella con il sugo e servire ben caldi.

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Spiedini di pollo

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Oggi  ho preparato dei gustosi spiedini di pollo con salsiccia e peperone,semplici da preparare con una marinatura di olio,limone e pepe.Si possono cuocere nel forno o in padella, un secondo di carne saporito e sfizioso.

Ingredienti per 4 persone

500 g petto di pollo
2 peperoni gialli piccoli
200 g salsiccia senza glutine
1 limone
30 g olio di oliva
un rametto di rosmarino
sale e pepe nero

Procedimento

Preparare una marinata con olio,succo di limone,rametto di rosmarino,una macinata di pepe e sale.Preparare gli spiedini alternando cubetti di pollo,quadretti di peperone e pezzetti piccoli di salsiccia.Lasciare per circa 1 ora gli spiedini in infusione nella marinatura,girandoli ogni tanto.Per la cottura prima li ho passati nella pentola antiaderente e poi ho terminato la cottura in forno caldo a 220° girandoli ogni tanto fino a cottura ultimata.Accompagnare gli spiedini con una bella insalata di verdura.

Gnocchi al sugo di peperoni dolci e basilico

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Ho cucinato il peperone giallo dolce con del basilico fresco per il condimento dei miei gnocchi e il profumo che si sprigionava in cucina era favoloso.Il peperone giallo dolce è buono sia cotto che crudo gustato in insalata o pinzimonio,ricco di antiossidanti,tenero e succoso, rende i sughi più corposi.Vi propongo una ricetta semplice e veloce ma deliziosa.

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

500g  patate già sbucciate
150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi  rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale
2 peperoni gialli dolci
1 cipolla piccola
un mazzetto di basilico fresco
vino bianco secco
olio di oliva
sale

Procedimento

Preparare gli gnocchi quì trovate la mia ricetta.Nel frattempo lavare i peperoni e privarli dei filamenti interni,tagliarli a listarelle.In un tegame unire 2 cucchiai di olio e far ammorbidire la cipolla tritata,unire i peperoni e rosolare mescolando a fiamma bassa.Bagnare con un pò di vino bianco,lasciare evaporare,salare e cuocere per circa 10 minuti a tegame coperto.Poco prima di spegnere il sugo,unire il basilico spezzettato,mescolare e tenere da parte.Mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non farli attaccare in cottura,buttare gli gnocchi e appena vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e condirli con il sugo di peperoni e basilico.Impiattare e servire ben caldi.

 

Pasta concia

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La pasta concia che prepara la mia vicina è troppo buona così ho pensato bene di cucinarla con degli spaghetti senza glutine lasciando invariato il resto della ricetta.

Ingredienti per 4 persone

320 g spaghetti senza glutine
50 g burro
1 spicchio di aglio
12 pomodorini
5 foglie di salvia
sale

Procedimento

In un tegame far fondere il burro e rosolare le foglie di salvia e lo spicchio di aglio.Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere i pomodorini tagliati ,salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.Cuocere gli spaghetti in acqua salata e per il tempo indicato sulla confezione,scolare e unire al condimento.Impiattare e servire con una buona dose di grana grattugiato.