Gnocchi al sugo di zucchine e palombo con lamelle di mandorle

Oggi vi propongo un piatto di gnocchi condito con palombo fresco,zucchine a julienne e lamelle di mandorle croccanti,una delizia per il palato e un connubio di sapori,una ricetta leggera e gustosa.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

500g  patate già sbucciate

150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

Sugo

2 zucchine grandi

1 scalogno

2 tranci di palombo fresco circa 250 g

vino bianco

una manciata di lamelle di mandorle

sale e pepe

2 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

Iniziamo a impastare gli gnocchi:Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi,tenere da parte.In un tegame unire l’olio di oliva e lo scalogno tritato,soffriggere,unire il palombo tagliato a tocchetti,mescolare e bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare,aggiungere le zucchine tagliate a julienne,salare e pepare.Cuocere per circa 8 minuti,mescolando ogni tanto.Scaldare un pentolino antiaderente e far dorare le lamelle di mandorle.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e appena vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e unirli al condimento,amalgamare,impiattare e guarnire con le lamelle croccanti.Servire ben caldi.