Esistono molti modi per sfruttare gli scarti che inevitabilmente rimangono dopo aver tagliato gli ortaggi per alcune particolari preparazioni.Io stamattina al mercato ho acquistato un bel pò di piselli freschi.Dopo averli sgranati e riposti nei sacchetti,ho scelto i baccelli più piccoli e integri,ho usato quelli aperti a metà e non divisi,li ho messi a bagnomaria in acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato per due ore.Passata l'ora di riposo dei baccelli,li ho lavati sotto acqua corrente e li ho fatti bollire per 15 minuti in acqua leggermente salata.Poi li ho scolati e raffreddati sotto il getto dell'acqua corrente e lasciati asciugare su un canovaccio per pochi minuti.Nel frattempo in una ciotolina ho messo,4 cucchiai di grana grattugiato,4 cucchiai pane grattugiato senza glutine,1 tuorlo sodo,6 foglie di basilico tritato, 3 cucchiai di olio,poco sale e pepe.Amagalmato il tutto con una forchetta e farcito i baccelli.Combaciare i due baccelli facendo modo di racchiudere bene il ripieno. Ho preparato una pastella con 100g farina Ds senza glutine,1 uovo e acqua fredda quanto basta per renderla densa. Ho passato i baccelli ripieni nella pastella e poi nell'olio ben caldo a friggere in una pentola che avevo messo sul fuoco.Quando i baccelli si sono dorati,li ho tolti e adagiati su carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso. Impiattare e salare. Sono ideali serviti come antipasto.
Dolce & Salato Senza Glutine 