Gnocchi di patate con farina di Teff su crema di carote e zucchine fritte

Ho da poco acquistato la farina di Teff ,un cereale originario dell’Africa nord orientale

e del sud ovest dell’Arabia e attualmente coltivato in Etiopia e in Eritrea.Il Teff è un

cereale integrale privo di glutine,ma per poterlo trovare con la certificazione senza

glutine lo si può acquistare nei negozi bio o on-line.Oltre la farina si può trovare il

Teff sotto forma di chicco.Il Teff è una buona fonte di fibre,calcio,potassio e ferro,

ed è anche un buon alleato per i diabetici,per aver conferito un basso indice glicemico.

La farina di Teff si può miscelare con altre farine e usare in cucina per sfornare

dolce o salato e dal gusto delicato.Con questa farina,tutt’ora in Eritrea, si consuma

il pane injera dalla forma piatta,simile a una crepes,dove si usa accompagnare

piatti della tradizione Africana,Io ho avuto la fortuna di assaggiarlo con le verdure

in umido,direi ottimo.

Per la ricetta degli gnocchi ho fatto cuocere a vapore le patate 300g e  due carote

che ho messo da parte per la crema.

Lasciare che le patate si intiepidiscano e schiacciarle nel passapatate,aggiungere

1 uovo piccolo, 90g di farina di Teff, (la dose della farina dipende dalla resa delle

patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che gli gnocchi rimangano

morbidi e un pizzico di sale.

Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con

le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che

taglieremo a pezzetti e formeremo  gli gnocchi.Nel frattempo prepariamo la crema

di carote,in una ciotola mettere le carote bollite e ancora tiepide,un pizzico di

sale e un cucchiaio di olio,frullare e tenere da parte.

Prendere 2 zucchine medie e tagliarle a julienne e friggerle,asciugarle su carta

da cucina e lasciare da parte,serviranno per la decorazione finale del piatto.

Mettere a cuocere l’acqua salata in una pentola capiente e appena bolle

tuffiamo gli gnocchi e quando vengono a galla li preleviamo con un mestolo

forato,e farli saltare alcuni minuti in una noce di burro fuso.

Preparare il piatto mettendo la crema di carote con una spolverata di pepe e

adagiarvi gli gnocchi fatti saltare precedentemente nel burro fuso e decorarli

con le zucchine fritte e a piacere formaggio grana grattugiato.

Buon appetito!!