Gnocchi di patate e broccolo romanesco con carote,zucchine e gamberi.

Stamattina la mia verdura l’ho acquistata dal mio ortolano di fiducia,oltre ad aver

scelto della Scarola  dei Colli di Bergamo che viene coltivata esclusivamente

nella parte alta della città dal sapore delicato e croccante,ho preso anche delle patate

 e un bel cavolo Romanesco,oggi l’ho cucinato per realizzare i miei gnocchi.

Ingredienti

200 g patate

150 g  di cimette del cavolo romanesco

1 uovo

2 cucchiai di grana grattugiato

100g farina per pane o pasta senza glutine

(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

una presa di sale

 

Condimento

1 zucchina e 1 carota media

15  gamberi o mazzancolle

3 cucchiai di olio

mezza cipolla dorata piccola tritata

sale e pepe qb

 

Procedimento

Dopo aver lessato le patate e le cimette del broccolo in abbondante acqua salata

o a vapore lasciare che si intiepidiscano e schiacciarle nel passapatate,prima le patate

poi le cimette,oppure se morbide schiacciarle con una forchetta,aggiungere l’uovo

la farina e una presa di sale.

Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con

le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che

taglieremo a pezzetti e formeremo  gli gnocchi.

In una pentola unire l’olio e la cipolla tritata,soffriggere e unire le verdure precedentemente lavate e tagliate a dadini,cuocere per 10 minuti,se dovesse

servire per la cottura delle verdure aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale

e unire i gamberi anch’essi lavati e puliti  dal filo nero(intestino) cuocere

per alcuni minuti,salare e pepare,tenere da parte.

Sul fuoco mettere una pentola con acqua salata e cuocere gli gnocchi,quando

vengono a galla sono pronti e aggiungerli al condimento di verdure.

Servire gli gnocchi con una spolverata di grana.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sedanini di Teff con verza,prosciutto cotto e fonduta di formaggio.

Oggi ho cucinato la pasta di Teff,un cereale privo di glutine ma molto ricco

di vitamine,potassio,calcio,fosforo e ferro.E’ una pasta  di una bella consistenza

mantiene bene la cottura e ha un gusto gradevole.L’ho preparata con la verza

il prosciutto cotto e una fonduta di formaggio.

La preparazione del piatto è semplice,in una pentola ho messo una noce di burro

1 cucchiaio di olio e fatto fondere a fuoco dolce.Unire 150g di verza tagliata a listrelle

e 60g di prosciutto cotto tritato grossolanamente,cuocere per 10 minuti,mescolare e

salare,una volta cotto tenere da parte.Cuocere 240g di pasta in acqua salata e nel

frattempo preparare la fonduta di formaggio,Sciogliere 40g di burro e 100g di

panna da cucina in un pentolino a fuoco lento,aggiungere 100g di formaggio

io ho usato il Branzi,oppure la fontina,taleggio o zola e far fondere.Scolare la

pasta e aggiungerla al condimento di verza e prosciutto cotto,saltare alcuni

minuti sul fuoco e impiattare con un fondo di fonduta di formaggio.

 

Polpettine di merluzzo

Quanto sono buone le polpettine di merluzzo, dalla serie una tira l’altra.

Al mercato ho preso un bel trancio di merluzzo fresco 250g,si possono fare anche

con merluzzo congelato,l’ho fatto bollire per 10 minuti e lasciato raffreddare.

Ho unito in una ciotola la mollica di due fette di pane,il merluzzo freddo e

sbriciolato,1 uovo,una manciata di prezzemolo tritato e due cucchiai di pane

grattugiato senza Glutine.Mescolare il composto e formare delle polpettine

piccole,passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio bollente,farle dorare

e servire ben calde.Piacciono tanto ai bimbi ma anche ai grandi.

Cannoli di grana farciti

I cannoli di grana sono un’ottima idea per un’aperitivo e veloci da preparare.

Mettere sul fuoco un tegame piccolo antiaderente,scaldarlo bene e aggiungere

due cucchiai di grana grattugiato formando un cerchio di circa 5 cm e con una

paletta o il dorso di un cucchiaio schiacciare bene la forma,far fondere per bene

il grana e lasciare cuocere per alcuni minuti fino a che le cialde diventano dorate.

Ripetere il procedimento per altri cannoncini.

Ora con una forchetta prelevare e adagiare le cialde sulle forme  dei cannoncini raffreddare. In una ciotola ho unito 150 g di ricotta,3 cucchiai di grana e una

manciata di olive tritate,mescolare il tutto e farcire.

Sono molto gustosi e versatili,si possono farcire in diversi modi.

Panettone gastronomico

Ho preparato il panettone gastronomico come antipasto gustoso e molto

ricco di ingredienti.Da una base semplice e soffice di panbrioche ci si può

sbizzarrire per la farcitura,io l’ho cotto nello stampo di carta del panettone

e in forno a 180° per 40 minuti,poi sfornato e infilzato con 2 aghi tipo quelli

da maglia e capovolto a testa in giù fino al raffreddamento.L’ho tagliato a

fette e farcito con una mousse di salmone e salmone affumicato,tonno e olive

philadelphia e pomodorini tagliati,mousse con acciughe e insalata e formaggio

emmenthal.In alternativa alla mousse si può farcire con formaggi molli oppure

con salse diverse,salumi e formaggi,cipolline funghetti e quant’altro, ovviamente senza Glutine

Dopo aver  terminato  il panettone gastronomico,l’ho tagliato a spicchi e fermata la cupola con degli stuzzicadenti farciti con olive formaggio e pomodoro.

La ricetta che ho eseguito è questa postata quì sotto

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=82&t=1751

Patatine fritte di Manioca

La manioca è una pianta con radice a tubero,come forma è simile alla carota e

si cucina come le patate,è ottima fritta e non assorbe olio in frittura.Può essere

preparata anche lessa e condita semplicemente con olio e sale.Io l’ho acquistata

dal mio fruttivendolo ma si può trovare anche nei supermercati.

La preparazione è semplice,ho preso la manioca,l’ho sbucciata e tagliata a

pezzi.In una pentola ho aggiunto acqua fredda e unito la manioca tagliata,fatta

cuocere circa 25 minuti.Una volta cotta e raffreddata si taglia a bastoncini e si

frigge.Attenzione che la parte centrale,il cuore della manioca,va tolto quando

è cotto  perchè è filaccioso.

 

Penne con sugo al pomodoro e radicchio

Il radicchio dal sapore particolare amarognolo  e dalla consistenza croccante

è un buon alleato in cucina per preparare piatti caldi e insalate.

Esistono  diverse varietà di radicchio sia rosso che verde e variegato,è un’ottima

fonte di  proprietà depurative e favorisce la digestione.Ho cucinato questo piatto

facile e veloce da preparare con la pasta Divella che ho acquistato da poco e senza

glutine.

Ingredienti per 4 persone

280g pasta senza glutine

1 cespo di radicchio rosso medio

1 cipolla piccola

200g di passata di pomodoro

2 cucchiai di olio e 1 noce di burro

sale

Procedimento

In una pentola mettere  l’olio e il burro con la cipolla tritata,insaporire

per alcuni minuti e aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle

far rosolare per alcuni minuti,aggiungere la passata di pomodoro,salare

e continuare la cottura per 10 minuti.Lessare la pasta in acqua salata per

il tempo indicato sulla confezione e una volta cotta unirla al sugo di

pomodoro e radicchio mescolando bene perchè tutto si insaporisca bene.

Servire la pasta con una spolverata di grana grattugiato.Io ho servito la

pasta su una foglia di radicchio.

 

 

Gnocchi di patate e curcuma con zucchine e speck

La Curcuma o zafferano delle Indie una spezia dal vivace colore giallo e dalle tante

proprietà benefiche,è un’ottima alleata in cucina per il suo sapore deciso, arricchisce

le pietanze regalando un gusto invitante.Io l’ho aggiunta all’impasto degli gnocchi

rendendoli  di un bel colore giallo che la spezia dà al’impasto,profumo colore e sapore

in un’unico piatto.

Ingredienti per 4 persone

300g  patate già sbucciate

100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

1 cucchiaino di curcuma

Condimento

2 zucchine

150g speck senza glutine

1 scalogno

 1 cucchiaio di olio

sale qb

Procedimento

Dopo aver lessato le patate in abbondante acqua salata o a vapore,lasciare che

si intiepidiscano e schiacciarle nel passapatate,aggiungere l’uovo,la farina e il sale

e 1 cucchiaino di curcuma.

Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con

le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che

taglieremo a pezzetti e formeremo  gli gnocchi.

In una pentola mettere l’olio e lo scalogno tritato,far soffriggere e unire le

zucchine tagliate a dadini,cuocere per 10 minuti,nel frattempo tagliare lo speck a listarelle e aggiungerlo alle zucchine,salare poco e far insaporire alcuni minuti.

Cuocere  gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla,prelevarli con

una schiumarola e versarli nel tegame con le zucchine e speck.Far cuocere

per alcuni minuti e servire ben caldi.

 

 

Risotto e salmone

Questa ricetta l’ho preparata in questi giorni dopo aver acquistato del salmone affumicato.E’un risotto dal sapore delicato e  leggero,aromatizzato al prezzemolo.

Il riso Carnaroli  l’ho acquistato direttamente da un’azienda agricola a Pavia e che

trovo molto buono,il chicco semiaffusolato e di colore bianco e contenuto in un

sacchetto di tessuto Il Riso può essere utilizzato nelle preparazioni più varie: risotti, insalate, minestroni, arancini.
Può anche essere servito bollito, in accompagnamento a secondi a base di carne o pesce.
Il riso è inoltre un elemento principale per la preparazione di molti piatti lombardi:   riso alla pilota, riso col Persico, riso in cagnone, risotto alla milanese, risotto alla pitocca.

Ingredienti per 4 persone

200g riso Carnaroli

1 scalogno

1 busta da 100 g di salmone affumicato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale

una manciata di prezzemolo tritato

20g di burro

 

Procedimento

In una pentola far sciogliere il burro e lo scalogno tritato,unire il

salmone tagliato a fettine e rosolare  per alcuni minuti,unire il riso

fare tostare e bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare e continuare

la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta,mescolando di

continuo per non farlo attaccare alla pentola.Verso la fine cottura

aggiungere il prezzemolo tritato e servire ben caldo.

 

Spaghetti con crema di finocchi e noci tostate

Oggi ho cucinato gli spaghetti Rummo senza glutine,ottimi come gusto e perfetti

in cottura,li ho preparati con un condimento semplice e veloce.Ho raccolto dal mio

piccolo orto 3 finocchi medi,li ho puliti,lavati e tagliati a spicchi e cotti a vapore.

Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola con acqua salata e portata a bollore

ho messo a cuocere 240g di spaghetti e lasciati cuocere 10 minuti.In una ciotola ho

messo i finocchi cotti,1 cucchiaino di olio e 2 cucchiai di grana grattugiato e mixato

il tutto aggiustando di sale e messo da parte.Intanto in una padella far tostare 4 noci

sgusciate,le aggiungeremo al piatto finale. Scolare la pasta e unirla alla crema di

finocchi,mescolare e unire i gherigli di noci con una spolverata di grana.

Impiattare e servire ben caldo.