Buon 2017 a tutti

Manca poco al nuovo anno e salutiamo quello vecchio che se ne va nel bene o nel male ci ha accompagnato nel corso dell’anno,spero tanto che il 2017 ci porti tanta serenità,felicità e un pizzico di fortuna.Tanti tanti auguri a voi che mi seguite e alle vostre family con tanto amore  ❤ lory

Vermicelli di soia con verdure e pesce spada

Oggi tanta voglia di cucinare light,vermicelli di soia gluten free trovati al supermercato,carota,zucchina e porro tagliati a julienne e una bella fetta di pesce spada fresco preso al mercato,un delizioso primo piatto leggero e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone

3 matassine di  vermicelli di soia senza glutine

1 scalogno

1 carota-  1 porro piccolo solo la parte bianca – 1 zucchina-

100 g funghi precotti e senza glutine trovati al supermercato,ma vanno bene anche quelli secchi messi in ammollo nell’acqua tiepida e poi strizzati

1 fetta di pesce spada circa 200 g

2 cucchiai di olio

sale

Procedimento

Lavare e tagliare le verdure a julienne e il pesce spada a a cubetti.In un tegame unire l’olio e lo scalogno tritato,soffriggere,unire il pesce spada,mescolare per alcuni minuti e aggiungere tutte le verdure e i funghi precotti,cuocere per 7/8 minuti a fuoco moderato e una volta pronto togliere dal fuoco e tenere da parte.Per la cottura dei vermicelli mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore.Rimuovere la pentola dal fuoco,aggiungere i vermicelli di soia e lasciare in ammollo per circa 3 minuti fino a quando diventano morbidi e traslucenti.Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda,per evitare che si rapprendano e versarli nel condimento di verdure e pesce,scaldare per alcuni minuti a fiamma vivace e impiattare.

Gnocchi alla salsa di parmigiano reggiano e noci

Una salsa di parmigiano reggiano delicata e una manciata di noci per condire un buon piatto di gnocchi fatti in casa.Una ricetta semplice e veloce ma ricca di sapore.

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

500g  patate già sbucciate

150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

Salsa di parmigiano reggiano

120g parmigiano grattugiato

200 panna

sale

Una manciata di gherigli di noci

Procedimento

Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi.Prepariamo la crema di formaggio,sciogliere in un tegame il formaggio nella panna facendo cuocere lentamente fino a che si formerà una cremina morbida,salare.Scaldare una pentola antiaderente e appena è calda aggiungere i gherigli di noci,farli tostare a fiamma media finchè non imbruniscono,una volta pronte toglierle dal fuoco e lasciarle intiepidire.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e appena vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e unirli alla salsa di parmigiano,aggiungere le noci tostate,amalgamare e impiattare.

 

Gnocchi al sugo di zucchine e palombo con lamelle di mandorle

Oggi vi propongo un piatto di gnocchi condito con palombo fresco,zucchine a julienne e lamelle di mandorle croccanti,una delizia per il palato e un connubio di sapori,una ricetta leggera e gustosa.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

500g  patate già sbucciate

150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

Sugo

2 zucchine grandi

1 scalogno

2 tranci di palombo fresco circa 250 g

vino bianco

una manciata di lamelle di mandorle

sale e pepe

2 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

Iniziamo a impastare gli gnocchi:Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi,tenere da parte.In un tegame unire l’olio di oliva e lo scalogno tritato,soffriggere,unire il palombo tagliato a tocchetti,mescolare e bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare,aggiungere le zucchine tagliate a julienne,salare e pepare.Cuocere per circa 8 minuti,mescolando ogni tanto.Scaldare un pentolino antiaderente e far dorare le lamelle di mandorle.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e appena vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e unirli al condimento,amalgamare,impiattare e guarnire con le lamelle croccanti.Servire ben caldi.

Antipasto di mare

Un antipasto ricco di sapori e gusto,ideale per il menù delle feste Natalizie,facile da preparare e nello stesso tempo veloce da realizzare,bastano pochi ingredienti e il piatto è pronto.

Ingredienti per 4 persone

Salmone affumicato a piacere

Insalata di mare

1 kg di molluschi di vario tipo tipo: anelli di calamaro-seppioline-polipetti e mazzancolle

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

mezzo  limone

mezzo bicchiere di olio di oliva

1 cucchiaio di aceto bianco

sale e pepe

Cozze gratinate

1 kg di cozze

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo fresco

3 cucchiai di pane grattugiato senza glutine

3 cucchiai di olio di oliva

un pizzico di sale

Insalata verde in foglia

Procedimento

Preparare l’insalata di mare: Sgusciare le mazzancolle e privarle dal filo nero,lavare le seppioline,gli anelli di calamaro e i polipetti.Con l’aiuto di una vaporiera cuocere per circa 20 minuti i molluschi.In una ciotola unire l’olio il succo di mezzo limone,un cucchiaio di aceto bianco,sale e lo spicchio di aglio,che poi toglieremo,mescolare con una forchetta,aggiungere i molluschi e il prezzemolo tritato,amalgamare bene.Nel frattempo preparare le cozze gratinate:Pulire le cozze raschiando le impurità e togliere i filamenti,lavarle sotto acqua corrente.Mettere sul fuoco una pentola,unire le cozze,coprire con un coperchio e farle aprire a fiamma alta per qualche minuto.Una volta pronte far raffreddare e nel frattempo preparare il ripieno per la farcitura delle cozze.Tritare il prezzemolo e l’aglio,mettere in una ciotola con il pane grattugiato,l’olio e una presa di sale,mescolare.Togliere le mezze valve vuote delle cozze e farcire con il composto l’altra metà delle cozze con il mollusco all’interno,aiutandovi con un cucchiaino. Coprire una teglia con carta da forno,adagiare le mezze cozze farcite e infornare nel forno già caldo a 200° fino a doratura.Ora non ci resta che assemblare il piatto mettendo sul fondo un’insalatatina verde,unire le fette di salmone affumicato da un lato del piatto e nell’altro le cozze gratinate,mentre al centro l’insalata di mare condita e una fetta di limone,servire il piatto.

 

 

Tagliatelle al tonno

Le tagliatelle sono molto versatili e perfette con ogni ragù che si prepari,oggi le ho cucinate con tonno sott’olio e pomodori,una ricetta gustosa e semplice da preparare.Un piatto unico e saporito.

Ingredienti per 3 persone

250 g tagliatelle senza glutine

125 g tonno sott’olio

500 g pomodori pelati

1 cipolla piccola tritata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio

sale e pepe

Procedimento

In un tegame unire un filo di olio e la cipolla tritata,far soffriggere,unire i pomodori pelati e proseguire la cottura per qualche minuto a fuoco lento.Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione,sminuzzarlo e versarlo nel sugo,aggiungere il prezzemolo tritato,salare,pepare,mescolare e continuare la cottura per circa 10 minuti,Nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua salata,far cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione e una volta pronte scolarle e unirle al sugo di tonno,mescolare e servire ben calde.

 

 

Gnocchi con noci e panna

Gli gnocchi con noci e panna sono un primo piatto ricco di gusto e sapore,cremosi e morbidi al palato,una ricetta rapida,bastano pochi ingredienti per realizzarli e piaceranno a tutti.

Ingredienti per 4 persone

500 g patate

150 g farina per pane o pasta senza glutine

1 uovo

1 pizzico di sale

10 noci

1 confezione di panna da cucina da 200 ml

una noce di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe

Procedimento

Sgusciare le noci,distribuire su una placca da forno e passarle alcuni minuti nel forno appena caldo,Una volta tolte dal forno strofinarle con un canovaccio da cucina in modo di eliminare la pellicina scura che riveste i gherigli.Preparare gli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e quando vengono a galla sono pronti.Nel frattempo raccogliere le noci pulite nel frullatore con metà della panna e creare una salsa morbida,io i gherigli li ho lasciati un pochino più grossi li preferisco.Sciogliere il burro in un pentolino,unire il composto frullato,aggiungere il resto della panna e il prezzemolo tritato,salare e pepare,cuocere a fiamma moderata,mescolare e aspettare che il sugo si addensi un pochino.Scolare gli gnocchi e versarli nel condimento alle noci.Impiattare gli gnocchi con una spolverata di grana grattugiato e servire ben caldi.

Risotto con salsiccia e radicchio

Ringrazio la mia amica Nadia per avermi omaggiato del radicchio appena raccolto dal suo orticello.Ho preparato un buon risottino con la salsiccia e radicchio rosso di Treviso,croccante e dal gusto delicatamente amarognolo,un ortaggio assai versatile in cucina,un primo piatto perfetto per tutta la family.

Ingredienti per 4 persone

320 g riso

1 cespo di radicchio rosso di Treviso

150 g salsiccia senza glutine

20 g burro

1 cipolla piccola

brodo di verdura

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

Procedimento

Mondare il radicchio,lavarlo,asciugarlo e tagliarlo a listarelle,sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.Spellare la salsiccia.In un tegame far appassire la cipolla nel burro,unire la salsiccia e con una forchetta sbriciolare bene la polpa,poi unire il radicchio e far rosolare per alcuni minuti.Aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento,bagnare con il vino bianco,far evaporare,aggiustare di sale e continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino a cottura ultimata.Togliere dal fuoco e condire con grana grattugiato,mescolare e servire ben caldo.

Pizzoccheri

Per gli amanti dei sapori della Valtellina, i pizzoccheri sono un primo piatto gustosissimo, originario di Teglio.Si preparano con l’aggiunta di patate, bietola o verza e con un buon formaggio Casera,è un piatto unico ma molto buono.Oggi con questo freddo li abbiamo gustati con molto piacere e promossi a pieni voti,naturalmente gluten free.

Ingredienti per 4 persone

 1 confezione di pizzoccheri  250 g Farabella senza glutine

150 g formaggio Casera

4 patate

200 g bietola

1 spicchio di aglio

4 foglie di salvia

80 g burro

sale e pepe

Procedimento

Sbucciare le patate,lavare e tagliare a striscioline la bietola.In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata,tuffarvi gli ortaggi e cuocere per circa 10/15 minuti,quindi unire i pizzoccheri e cuocere per il tempo consigliato sulla confezione.Nel frattempo in un tegame far fondere il burro con la salvia e lo spicchio di aglio,scolare i pizzoccheri e versarli nel condimento con il formaggio Casera tagliato a cubetti,mescolare,far saltare per pochi minuti a fuoco vivace e servire ben caldi.

 

Filetto di pesce al vapore aromatizzato al burro e limone

Un piatto salutare ma anche molto gustoso,la cottura a vapore è il metodo più adatto per cuocere gli alimenti senza far perdere al cibo le proprietà nutritive.Ho cucinato a vapore oltre il filetto di pesce anche le verdure,aromatizzando il piatto con una salsina di burro,limone e aglio,un secondo piatto gradito da tutta la family.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di pesce

300 g patate

2 zucchine

prezzemolo tritato

80 g burro

succo di mezzo limone

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Procedimento

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine,sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.Preparare la vaporiera con acqua e quando bolle unire nel cestello le verdure e cuocere per circa 8/ 10 minuti,una volta pronte tenere da parte.Sempre nel cestello della vaporiera adagiare i filetti di pesce,salare e pepare e cuocere per circa 15/20 minuti.Nel frattempo preparare la salsina: in un pentolino far fondere il burro,il succo di limone,lo spicchio di aglio e un pizzico di sale,lasciare imbiondire,togliere l’aglio.In un piatto di portata unire i filetti di pesce,aggiungere le verdure e cospargere con la salsina al burro,guarnire con il prezzemolo tritato e servire.