Buon 2017 a tutti

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Manca poco al nuovo anno e salutiamo quello vecchio che se ne va nel bene o nel male ci ha accompagnato nel corso dell’anno,spero tanto che il 2017 ci porti tanta serenità,felicità e un pizzico di fortuna.Tanti tanti auguri a voi che mi seguite e alle vostre family con tanto amore  ❤ lory

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Vermicelli di soia con verdure e pesce spada

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Oggi tanta voglia di cucinare light,vermicelli di soia gluten free trovati al supermercato,carota,zucchina e porro tagliati a julienne e una bella fetta di pesce spada fresco preso al mercato,un delizioso primo piatto leggero e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone

3 matassine di  vermicelli di soia senza glutine
1 scalogno
1 carota-  1 porro piccolo solo la parte bianca – 1 zucchina-
100 g funghi precotti e senza glutine trovati al supermercato,ma vanno bene anche quelli secchi messi in ammollo nell’acqua tiepida e poi strizzati
1 fetta di pesce spada circa 200 g
2 cucchiai di olio
sale

Procedimento

Lavare e tagliare le verdure a julienne e il pesce spada a a cubetti.In un tegame unire l’olio e lo scalogno tritato,soffriggere,unire il pesce spada,mescolare per alcuni minuti e aggiungere tutte le verdure e i funghi precotti,cuocere per 7/8 minuti a fuoco moderato e una volta pronto togliere dal fuoco e tenere da parte.Per la cottura dei vermicelli mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore.Rimuovere la pentola dal fuoco,aggiungere i vermicelli di soia e lasciare in ammollo per circa 3 minuti fino a quando diventano morbidi e traslucenti.Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda,per evitare che si rapprendano e versarli nel condimento di verdure e pesce,scaldare per alcuni minuti a fiamma vivace e impiattare.

Gnocchi alla salsa di parmigiano reggiano e noci

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Una salsa di parmigiano reggiano delicata e una manciata di noci per condire un buon piatto di gnocchi fatti in casa.Una ricetta semplice e veloce ma ricca di sapore.

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

500g  patate già sbucciate
150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi  rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale

Salsa di parmigiano reggiano

120g parmigiano grattugiato
200 panna
sale
Una manciata di gherigli di noci

Procedimento

Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi.Prepariamo la crema di formaggio,sciogliere in un tegame il formaggio nella panna facendo cuocere lentamente fino a che si formerà una cremina morbida,salare.Scaldare una pentola antiaderente e appena è calda aggiungere i gherigli di noci,farli tostare a fiamma media finchè non imbruniscono,una volta pronte toglierle dal fuoco e lasciarle intiepidire.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e appena vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e unirli alla salsa di parmigiano,aggiungere le noci tostate,amalgamare e impiattare.

 

Gnocchi al sugo di zucchine e palombo con lamelle di mandorle

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Oggi vi propongo un piatto di gnocchi condito con palombo fresco,zucchine a julienne e lamelle di mandorle croccanti,una delizia per il palato e un connubio di sapori,una ricetta leggera e gustosa.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi
500g  patate già sbucciate
150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi  rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale

Sugo

2 zucchine grandi
1 scalogno
2 tranci di palombo fresco circa 250 g
vino bianco
una manciata di lamelle di mandorle
sale e pepe
2 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

Iniziamo a impastare gli gnocchi:Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi,tenere da parte.In un tegame unire l’olio di oliva e lo scalogno tritato,soffriggere,unire il palombo tagliato a tocchetti,mescolare e bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare,aggiungere le zucchine tagliate a julienne,salare e pepare.Cuocere per circa 8 minuti,mescolando ogni tanto.Scaldare un pentolino antiaderente e far dorare le lamelle di mandorle.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e appena vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e unirli al condimento,amalgamare,impiattare e guarnire con le lamelle croccanti.Servire ben caldi.

Antipasto di mare

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Un antipasto ricco di sapori e gusto,ideale per il menù delle feste Natalizie,facile da preparare e nello stesso tempo veloce da realizzare,bastano pochi ingredienti e il piatto è pronto.

Ingredienti per 4 persone

Salmone affumicato a piacere

Insalata di mare

1 kg di molluschi di vario tipo tipo: anelli di calamaro-seppioline-polipetti e mazzancolle
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
mezzo  limone
mezzo bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
sale e pepe

Cozze gratinate

1 kg di cozze
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
3 cucchiai di pane grattugiato senza glutine
3 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale

Insalata verde in foglia

Procedimento

Preparare l’insalata di mare: Sgusciare le mazzancolle e privarle dal filo nero,lavare le seppioline,gli anelli di calamaro e i polipetti.Con l’aiuto di una vaporiera cuocere per circa 20 minuti i molluschi.In una ciotola unire l’olio il succo di mezzo limone,un cucchiaio di aceto bianco,sale e lo spicchio di aglio,che poi toglieremo,mescolare con una forchetta,aggiungere i molluschi e il prezzemolo tritato,amalgamare bene.Nel frattempo preparare le cozze gratinate:Pulire le cozze raschiando le impurità e togliere i filamenti,lavarle sotto acqua corrente.Mettere sul fuoco una pentola,unire le cozze,coprire con un coperchio e farle aprire a fiamma alta per qualche minuto.Una volta pronte far raffreddare e nel frattempo preparare il ripieno per la farcitura delle cozze.Tritare il prezzemolo e l’aglio,mettere in una ciotola con il pane grattugiato,l’olio e una presa di sale,mescolare.Togliere le mezze valve vuote delle cozze e farcire con il composto l’altra metà delle cozze con il mollusco all’interno,aiutandovi con un cucchiaino. Coprire una teglia con carta da forno,adagiare le mezze cozze farcite e infornare nel forno già caldo a 200° fino a doratura.Ora non ci resta che assemblare il piatto mettendo sul fondo un’insalatatina verde,unire le fette di salmone affumicato da un lato del piatto e nell’altro le cozze gratinate,mentre al centro l’insalata di mare condita e una fetta di limone,servire il piatto.

 

 

Tagliatelle al tonno

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Le tagliatelle sono molto versatili e perfette con ogni ragù che si prepari,oggi le ho cucinate con tonno sott’olio e pomodori,una ricetta gustosa e semplice da preparare.Un piatto unico e saporito.

Ingredienti per 3 persone

250 g tagliatelle senza glutine
125 g tonno sott’olio
500 g pomodori pelati
1 cipolla piccola tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio
sale e pepe

Procedimento

In un tegame unire un filo di olio e la cipolla tritata,far soffriggere,unire i pomodori pelati e proseguire la cottura per qualche minuto a fuoco lento.Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione,sminuzzarlo e versarlo nel sugo,aggiungere il prezzemolo tritato,salare,pepare,mescolare e continuare la cottura per circa 10 minuti,Nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua salata,far cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione e una volta pronte scolarle e unirle al sugo di tonno,mescolare e servire ben calde.

 

 

Gnocchi con noci e panna

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Gli gnocchi con noci e panna sono un primo piatto ricco di gusto e sapore,cremosi e morbidi al palato,una ricetta rapida,bastano pochi ingredienti per realizzarli e piaceranno a tutti.

Ingredienti per 4 persone

500 g patate
150 g farina per pane o pasta senza glutine
1 uovo
1 pizzico di sale
10 noci
1 confezione di panna da cucina da 200 ml
una noce di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

Procedimento

Sgusciare le noci,distribuire su una placca da forno e passarle alcuni minuti nel forno appena caldo,Una volta tolte dal forno strofinarle con un canovaccio da cucina in modo di eliminare la pellicina scura che riveste i gherigli.Preparare gli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e quando vengono a galla sono pronti.Nel frattempo raccogliere le noci pulite nel frullatore con metà della panna e creare una salsa morbida,io i gherigli li ho lasciati un pochino più grossi li preferisco.Sciogliere il burro in un pentolino,unire il composto frullato,aggiungere il resto della panna e il prezzemolo tritato,salare e pepare,cuocere a fiamma moderata,mescolare e aspettare che il sugo si addensi un pochino.Scolare gli gnocchi e versarli nel condimento alle noci.Impiattare gli gnocchi con una spolverata di grana grattugiato e servire ben caldi.