Zucchine al tegamino

Un secondo piatto semplice e ideale per assaporare le verdure

di stagione, zucchine, pomodori,cipolla e olive nere.E’ una ricetta

super veloce e molto buona,ho preso la ricetta da un mio libro di cucina

un pò vecchiotto che ho rispolverato in soffitta.

Ingredienti per 6 persone:

800g di zucchine

4 pomodori

1 cipolla

20g olive nere senza glutine

6 uova

2 cucchiai di olio di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Spuntate le zucchine,lavate e tagliate a tocchetti.Versarle in un tegame

nel quale avrete soffritto la cipolla tritata.Cuocere per 15 minuti a recipiente

coperto,quindi unire i pomodori spellati e tritati grossolanamente,le olive nere

spezzettate.Salare e pepare e continuare la cottura per altri 20 minuti,mescolando.

A cottura ultimata,dividere il composto in 6 ciotoline, io ho usato una semplice teglia

piccola,unire le verdure cotte e sopra adagiarvi un  uovo al tegamino, con un

goccio di olio in un pentolino  antiaderente oppure in forno caldo per 5 minuti,fino a

quando gli albumi si saranno rappresi.Salare e pepare.

Si può accompagnare questo piatto con la preparazione di crostini dorati nel burro.

Gnocchi di patate con pomodoro fresco e basilico

Il mio piccolo orto ha dato i primi frutti,le varietà di pomodori piantati

quest’anno sono tante,dal classico pomodoro cuore di bue al pomodoro

nero di crinea e al pomodorino giallo,dolce e polposo e il datterino rosso.

I miei gnocchi oggi ho deciso di  farli semplici e  conditi con il sugo

dei miei pomodori  appena raccolti e del mio basilico che adoro per

il profumo intenso che emana.

Per gli gnocchi far bollire 300g di patate già sbucciate,1 uovo

100g di farina senza glutine per pane o pasta e una presa di sale.

Passare le patate cotte allo schiacciapatate e aggiungere alla

purea gli altri ingredienti.Versare l’impasto su una spianatoia

infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere

un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a

pezzetti e formeremo  gli gnocchi.Poi passarli sul rigagnocchi

oppure sui rebbi di una forchetta formando le classiche righe.

Il condimento l’ho preparato come lo faceva la mia mamma,semplice

e veloce.In una pentola una noce di burro e un pezzetto di cipolla

tritata,far soffriggere e poi aggiungere 4 pomodori spellati,privati dei

semini e tagliati a spicchi e 6 foglie di basilico spezzettate con le mani.

Cuocere per 10 minuti e salare, pepare e spegnere la pentola sul fuoco.

Mettere a cuocere l’acqua salata in una pentola capiente e appena bolle

tuffiamo gli gnocchi e quando vengono a galla li preleviamo con un mestolo

forato e li aggiungiamo al condimento,facciamo saltare un attimo il tutto

e impiattare  con una spolverata di grana.

Gli gnocchi al pomodoro fresco e basilico sono un piatto classico

semplice e gustoso.