Ingredienti per due persone:
2 sgombri
Un trito di erbe aromatiche
1 limone
Olio extravergine
Sale qb
1scalogno
1 zucchina 1 carota 1 cipolla di tropea 1 porro
Procedimento:
Pulire gli sgombri dalle interiore e eliminare la testa e la coda, poi sciacquarli in acqua corrente e asciugarli con un telo. Mettere le erbe aromatiche, poco sale e un filo di olio extravergine all’interno dello sgombro. Cuocere il pesce nella vaporiera per 20 minuti. Una volta cotti, togliere la pelle agli sgombri e aprirli in due e spinarli. Nel frattempo in una pentola mettere 3 cucchiai di olio extravergine con lo scalogno tritato, far soffriggere e aggiungere le verdure tagliate a julienne, salare e cuocere per 10 minuti, se serve aggiungere un pochino di acqua calda per la cottura.
A questo punto impiattare lo sgombro con le verdure.