Insalata di baccalà

Un piatto  fresco,estivo e leggero,l’insalata di baccalà può essere un secondo piatto o un’antipasto,io l’ho condito con semplicità aggiungendo solo del prezzemolo,ma si può gustare in diverse varianti.

Ingredienti per 3 persone

600 g baccalà

una manciata di prezzemolo tritato

mezzo limone

1 spicchio di aglio

olio evo qb

Procedimento

Lavare il baccalà sotto acqua corrente e farlo cuocere in acqua per circa 10 minuti e una volta pronto,scolare con una schiumarola,privarlo dalla pelle e dalle lische,suddividerlo a pezzetti e lasciarlo raffreddare.In una ciotola unire olio,succo di mezzo limone,prezzemolo,spicchio di aglio,mescolare.Distribuire il baccalà su un piatto da portata e condire con l’emulsione preparata,servire fredda.

 

Spiedini di salsiccia alle mele

Semplici e veloci questi spiedini di salsiccia abbinati a un contorno di mele cotte nel burro,un piatto gustoso e saporito.Ho trovato questa ricetta in un vecchio libro di cucina ed è stata un’ottima idea prepararla perchè è piaciuta a tutta la family.

Ingredienti per 4 persone

400 g salsiccia senza glutine

3 mele gialle

40 g burro

mezzo bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

Procedimento

Dividere la salsiccia in 4 pezzi,lunghi tutti uguali,bucherellarli con uno stecchino.Arrotolare ogni pezzo di salsiccia su se stesso,formando 4 spirali che fermerete con degli spiedini di legno.Scaldare una griglia o bistecchiera e quando avrà raggiunto la temperatura giusta far rosolare le spirali di salsiccia per circa 15 minuti,girandoli ogni tanto,fino a quando risulteranno dorati.Nel frattempo preparare le mele,sbucciarle,privarle del torsolo e tagliarle a dadini.Scaldare il burro in un tegame antiaderente e rosolare le mele,bagnare con il vino bianco,lasciare evaporare,aggiungere il rosmarino,cuocere per circa 5 minuti,fino a quando il sugo si sarà ristretto. Impiattare gli spiedini di salsiccia con le mele e servire ben caldi.

Gnocchi al pesto di fave con gamberi e basilico

E’ uno dei piatti più amati e più diffusi in Italia,gli gnocchi,piacciono tanto ai bimbi e ai grandi,e io mi diverto un sacco a prepararli,oggi cucinati con le fave, gamberi e un leggero pesto di fave,facile e veloce da preparare e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone

300g  patate già sbucciate

100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

300 g gamberi o mazzancolle

200 g circa d fave surgelate

1 spicchio di aglio

una manciata di foglie di basilico fresco

olio di oliva qb

sale

Procedimento

Preparare gli gnocchi con questa ricetta.Nel frattempo poniamo sul fuoco una pentola con acqua salata, far bollire le fave per circa 10 minuti o fino a quando risultano tenere,scolarle,tenerne da parte alcune, frullarle con un mixer a immersione,aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e 2 cucchiai di olio di oliva.Lavare e pulire i gamberi dal filo nero,spezzettare le foglie di basilico.In un tegame unire un filo di olio,lo spicchio di aglio,soffriggere,aggiungere i gamberi,il basilico e alcune fave,mescolare e salare.Scolare gli gnocchi che nel frattempo avremo messo a cuocere,unirli al condimento di gamberi,aggiungere il pesto di fave,mescolare e servire.

Gnocchi con gamberi avocado e salsa allo yogurt

L’Avocado è un frutto esotico dalle ricche proprietà benefiche per la salute,antiossidante,ricco di minerali,riduce il colesterolo ed è facile da digerire.E’ molto versatile in cucina e si presta bene per preparazioni dolci o salate.Gli gnocchi che ho preparato oggi li ho conditi con avocado e gamberi,un bel abbinamento di sapori e profumi.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

300g  patate già sbucciate

100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

un pizzico di sale

Condimento

1 avocado medio

300 g gamberi

il succo di mezzo limone

1 vasetto di yogurt bianco naturale

1 spicchio di aglio

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio evo

sale qb

Procedimento

Prepariamo gli gnocchi seguendo questa ricetta,nel frattempo lavare e pulire i gamberi dal filo nero,tagliare a metà l’avocado,pelare la buccia e ricavarne la polpa,tagliarla a dadini,spremere il succo di mezzo limone e unirlo all’avocado tagliato,mescolare e tenere da parte.Unire in una ciotola lo yogurt,aggiungere 1 cucchiaio di olio evo,un pizzico di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,mescolare e lasciare da parte.In un tegame unire 2 cucchiai di olio evo con lo spicchio di aglio,soffriggere,aggiungere i gamberi e l’avocado, togliere l’aglio,cuocere per pochi minuti mescolando ogni tanto.Portare sul fuoco una pentola capiente con acqua salata,buttare gli gnocchi e quando vengono a galla prelevarli con una schiumarola,unirli al condimento di gamberi e avocado,aggiungere la salsa di yogurt,mescolare e far saltare il tutto per pochi secondi a fiamma alta.Impiattare e servire.

 

 

Peperoni farciti al forno

I peperoni sono una delizia della stagione estiva,colorati,gustosi e versatili in cucina.Stasera per cena li ho preparati con una farcia che preparava la mia mamma e cotti in forno,sono molto buoni e sostanziosi,un piatto unico e delizioso.

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni medi

40 g capperi

80 g olive snocciolate verdi senza glutine

100 g acciughe sott’olio

una manciata di foglie di basilico

2 spicchi di aglio

200 g mozzarella

100 g formaggio Branzi o Fontal

2 cucchiai di grana grattugiato

pane grattugiato senza glutine qb

olio evo qb

Procedimento

Tritare le acciughe,olive, aglio e basilico.Tagliare a dadini la mozzarella e il formaggio Branzi o Fontal.Unire in una ciotola tutti gli ingredienti tritati,i formaggi a dadini e il grana grattugiato,tenere da parte.Lavare i peperoni,dividerli a metà nel senso della lunghezza,eliminare i semi e i filamenti bianchi e farcirli con il composto preparato,spolverarli con un pò di pane grattugiato,aggiungere al centro un’oliva.Prendere una teglia da forno,ungere con un filo di olio e disporre i peperoni farciti,irrorare con un filo di olio evo e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.Sono deliziosi gustati sia caldi che freddi.

 

 

 

Filetto di trota salmonata ai peperoni stufati

Un secondo di pesce gustoso e veloce da preparare,la cottura a vapore del filetto di trota accompagnato da un contorno di peperoni,raccolti dal mio piccolo orto, rende il piatto squisito al palato.

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di trota salmonata

 1 carota/ 1 costa di sedano/1 scalogno

2 spicchio di aglio

una manciata di prezzemolo tritato

30 g olio evo

4 peperoni medi misti

sale qb

Procedimento

Marinare i filetti di trota per circa 20 minuti con olio,prezzemolo,aglio e un pizzico di sale.Prendere la vaporiera e aggiungere all’acqua di cottura il sedano,la carota e lo scalogno,sistemare i filetti di trota marinati nel cestello e cuocere per circa 15 minuti.Nel frattempo lavare i peperoni,io sono riuscita a spellarli con il pela pomodoro,veloce e facile,tagliarli a metà e privarli dei semini interni,i filamenti e il picciolo.Tagliarli a pezzetti.In una pentola unire olio,lo spicchio di aglio e far dorare per bene,togliere lo spicchio di aglio e aggiungere i peperoni,salare e cuocere per circa 10/ 15 minuti,mescolando ogni tanto e se servisse per la cottura aggiungere un poco di acqua calda.Togliere i filetti di trota pronti dal cestello,porli su un piatto da portata e aggiungere i peperoni stufati,servire ben caldi.

                                                                                           Il mio piccolo raccolto dal mio orto

 

 

Gnocchi ripieni di prosciutto mozzarella e formaggio branzi

Da noi in questi giorni ha rinfrescato tanto,perciò mettere le mani in pasta non è un sacrificio ma è un piacere.Ho realizzato questi gnocchi ripieni pensando a una sagra di paese dove avevo avuto l’occasione di provarli,erano buonissimi,avevano una forma un pò allungata e chiusa a sacchetto, così oggi per la gioia di mio figlio li ho realizzati senza glutine,ottimi e gustosi,ma fate attenzione creano dipendenza 😀

Ingredienti per 3 persone

400 g patate

150 g farina per pane e pasta senza glutine

1 uovo

1 pizzico di sale

Ingredienti ripieno

1 etto di cotto senza glutine

2 cucchiai di grana grattuggiato

100 g mozzarella

85 g formaggio Branzi

alcune foglie di salvia

burro

Procedimento

Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo,formaggio grana e sale. Amalgamare l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi.Nel frattempo tritare prosciutto,mozzarella e branzi,aggiungere il grana e formare una palla.

Tagliare a pezzetti gli gnocchi

A questo punto con l’indice formeremo, con una leggera pressione, un buchino

dove al centro metteremo un poco di ripieno

ora iniziamo a chiude i lati e piano piano diamo una forma un pò allungata,se avete fretta potete formare una pallina

spolverare con un pò di farina e posare gli gnocchi preparati

Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua salata e quando bolle buttare gli gnocchi,aspettare che vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e condirli con tanto formaggio grana grattugiato,burro fuso e salvia,vi posso assicurare che sono buonissimi.Mi è avanzato poco ripieno e ho formato delle piccole polpettine passate prima nella farina e poi fritte,slurpose 🙂

questo è il ripieno,si modella bene con le mani,basta schiacciarlo un pochino e farcire gli gnocchi

 

 

 

Gnocchi di patate e prezzemolo con gamberi al burro

Come da tradizione al giovedì preparo gli gnocchi per tutta la family,sempre deliziosi e adattabili ad ogni condimento che si vuol fare.Oggi li ho preparati di patate con l’aggiunta di prezzemolo tritato fresco appena raccolto dal mio orticello,con gamberi cotti nel burro fuso,morbidi,gustosi e sono piaciuti tanto a tutti.

Ingredienti per 4 persone

300g  patate già sbucciate

100g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende

dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che

gli gnocchi  rimangano morbidi)

1 uovo

una manciata di prezzemolo tritato

un pizzico di sale

Condimento

300 g gamberi

1 spicchio di aglio

80 g burro di qualità

sale qb

Procedimento

Preparare gli gnocchi con questa base quì aggiungendo all’impasto una manciata di prezzemolo tritato e completare formando gli gnocchi.Nel frattempo pulire i gamberi dal filo intestinale,sbucciare l’aglio,far fondere il burro senza farlo colorire,aggiungere lo spicchio di aglio e i gamberi,salare poco e lasciare cuocere per circa 7 minuti,mescolando e girando ogni tanto i gamberi.Mettere sul fuoco una pentola capiente con l’acqua salata,quando arriva a bollore buttare gli gnocchi e farli cuocere fino a quando vengono a galla.Prelevarli con una schiumarola e  unirli al condimento di gamberi e burro,far saltare a fiamma vivace per alcuni secondi e impiattare con una buona dose di grana grattugiato.

 

Fusilli di farina di piselli con calamari polipetti e fiori di zucca

Una pasta che trovo deliziosa come gusto e consistenza,fatta con farina di piselli e senza glutine.L’ho trovata fra gli scaffali del supermercato,presa e provata.Un condimento dell’ultimo minuto,avevo in freezer dei polipetti e calamari freschi e congelati e alcuni fiori di zucca raccolti nel mio orto,un primo piatto semplice ma molto buono.

Ingredienti per 4 persone

250 g pasta fusilli Felicia Bio senza glutine

una manciata di anelli di calamaro e polipetti

5 fiori di zucca

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

 2 cucchiai olio evo

sale

Procedimento

Pulire e lavare il pesce,tagliare a pezzi i polipetti.In un tegame unire 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio,soffriggere,aggiungere gli anelli di calamaro e i polipetti tagliati,togliere l’aglio,bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare,cuocere per circa 5/7 minuti,se servisse per la cottura si può aggiungere un poco di acqua calda.Pulire i fiori di zucca privandoli dei filamenti e del pistillo,lavarli e tagliarli a listarelle,unirli al condimento di pesce,mescolare,salare e cuocere per altri 5 minuti.Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e quando bolle versare la pasta,cuocere per 5/6 minuti,scolare e aggiungerla al condimento precedentemente preparato.Far saltare per alcuni secondi su fiamma vivace e impiattare.

 

 

 

Branzino al cartoccio con pomodorini e olive

Il branzino è un pesce di mare pregiato,la sua carne risulta soda e dal sapore delicato.E’ ricco di potassio,ferro e fosforo.Oggi l’ho cucinato al cartoccio con pomodorini e olive,una ricetta presa da una rivista di cucina, facile e veloce ma molto gustosa.

Ingredienti per 3 persone

 3 branzini freschi

una manciata di olive nere senza nocciolo e senza glutine

100 g pomodorini

4 cucchiai di olio evo

50 g mollica rafferma  o pane senza glutine

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di vino bianco

origano secco- sale-  pepe qb

Procedimento

Riscaldare il forno a 180° Foderare una placca con carta forno.Con l’aiuto di una forbice tagliare nella parte sottostante i branzini,pulirli del contenuto interno,io l’ho fatto fare al mio pescivendolo,lavare sotto acqua corrente,asciugarli e spennellarli con olio evo.Nel frattempo tritare lo spicchio di aglio e la mollica del pane raffermo,aggiungere un poco di origano secco, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Tritare ancora tutti gli ingredienti per alcuni secondi e trasferire il tutto in una ciotola,unire 1 cucchiaio di olio evo e 2 cucchiai di vino bianco,in modo da formare con le mani un’impasto morbido.Lavare e tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio sale e pepe,amalgamare e tenere da parte.Appoggiare il pesce sulla placca rivestita da carta forno,introdurre nella pancia il composto di pane,sistemare intorno al pesce le olive nere, i pomodorini conditi e una spolverata di origano.Chiudere la carta formando un cartoccio.In forno per 30 minuti circa a 180°.Servire a ogni commensale un cartoccio di pesce a testa.