Mese: febbraio 2017
Palombo fritto con pomodori e capperi
Il palombo lo si prepara in tanti modi,impanato,fritto o al forno,buono anche al cartoccio.E’ facile da cucinare e richiede poco tempo per la cottura.Oggi l’ho cucinato fritto con il pomodoro e capperi,un piatto gustoso e sfizioso.
Ingredienti per 4 persone
4 fette di palombo
1 uovo
farina di riso senza glutine
200 g polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di capperi
olio per friggere
2 cucchiai di olio di oliva
sale
Procedimento
Passare nella farina di riso le fette di palombo,poi nell’uovo sbattuto e ancora nella farina di riso,friggerle nell’olio ben caldo,salare e tenere da parte.Nel frattempo in un tegame unire l’olio di oliva e lo spicchio di aglio,soffriggere e unire la polpa di pomodoro,cuocere per alcuni minuti,mescolare.Aggiungere il palombo fritto al pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti rigirando le fette,aggiungere i capperi e servire.
Gnocchi cacio e pepe
Gli gnocchi di patate, con cacio e pepe, sono una variante del classico piatto tradizionale romano, ossia gli spaghetti.Sono di una bontà assoluta,semplici da preparare e apprezzati da tutti per il loro particolare sapore.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
500g patate già sbucciate
150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale
100 g pecorino grattugiato
una noce di burro
pepe
Procedimento
Preparare l’impasto degli gnocchi facendo bollire le patate,passarle nello schiacciapatate,unire la purea in una ciotola e aggiungere farina,uovo e sale. Amalgamare per bene l’impasto fino a renderlo lavorabile.Versare l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziare a impastare bene con le mani fino a raggiungere un’impasto morbido da cui ricaveremo dei rotoli che taglieremo a pezzetti e formeremo gli gnocchi.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura.Scaldare un tegame con una noce di burro,unire il pecorino e un pò di acqua di cottura degli gnocchi,fino ad ottenere una crema non troppo densa,spostare il tegame dal fuoco.Scolare gli gnocchi,passarli nel tegame con il condimento e mescolare sul fuoco per qualche istante,completare con una buona dose di pepe nero.Impiattare e servire ben caldi.
Fegatini di pollo con polenta
I fegatini di pollo sono un secondo piatto dal gusto deciso,ma facile da preparare.Ho accompagnato i fegatini di pollo in umido a della polenta bergamasca con della farina gialla bramata.Un piatto unico completo e soddisfacente.
Ingredienti per 4 persone
600 g fegatini di pollo
2 cucchiai di trito mezza cipolla-mezza costa di sedano-1 carota piccola
50 g burro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro senza glutine
1 spicchio di aglio
sale
Polenta
1 Litro e 1/2 di acqua
400 di farina di mais
10 g di sale grosso
Procedimento
Lavare bene i fegatini di pollo,eliminare le parti grasse e tagliarli a pezzetti.In un tegame far fondere il burro con il trito delle verdure e lo spicchio di aglio spellato,unire i fegatini e cuocere per 4/5 minuti,mescolare e sfumare con il vino rosso,salare.Continuare la cottura fino a quando l’intingolo si sarà ristretto.Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua in un paiolo o in una casseruola a fondo spesso. Quando l’acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina, mescolando vigorosamente con la frusta per evitare che si formino grumi. Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio almeno 45/50 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti del paiolo.Impiattare i fegatini di pollo con la polenta bella fumante e servire con un buon bicchiere di vino rosso.
Fegato al burro e salvia
Stamattina dal mio macellaio di fiducia ho acquistato il fegato di vitello,era tanta la voglia di cucinarlo come lo preparava la mia mamma,nella semplicità più assoluta ma era tanto buono.Un secondo piatto veloce e gustoso.
Ingredienti per 2 persone
2 fette di fegato di vitello
una noce di burro
3/4 foglie di salvia
sale
Procedimento
In un tegame far sciogliere il burro con la salvia,unire il fegato e cuocere a fiamma bassa girandolo ogni tanto.Far dorare da ambe le parti per pochi minuti altrimenti tende ad indurirsi,salare e servire ben caldo.
Muffin salati
Grazie a Ilaria per l’invito a partecipare al suo 2° contest del suo Blog Ricette da coinquiline
quì trovate tutte le info per partecipare al contest.Lo scopo è di ricreare un piatto fra i tanti pubblicati dal Blog,anche modificandolo usando ingredienti specifici o per intolleranti.Ho realizzato la ricetta dei muffin salati con farine senza glutine e modificando un pò gli ingredienti.
Ingredienti per 9 muffin
200g farina Agluten per preparazioni dolci e salate senza glutine
150 g latte a temperatura ambiente
60 ml olio evo
100 ml acqua
una presa di sale
1 bustina di lievito istantaneo per salati senza glutine
1 pizzico di zucchero
50 g parmigiano grattugiato
100 g Galbanino tagliato a piccoli pezzetti
mezza cipolla bianca o dorata
4 fette di petto di pollo
semi di sesamo e papavero
Procedimento
In una ciotola unire acqua,olio e latte,unire poi farina,zucchero,lievito ed infine il sale lontano dal lievito.Mescolare il tutto fino a rendere il composto morbido ma compatto.Preriscaldare il forno a 190° gradi.Nel frattempo tagliare a cubetti il Galbanino,tritare la cipolla e il petto di pollo a pezzetti.In un tegame unire un filo di olio e far appassire la cipolla,una volta pronta scolarla dall’olio in eccesso e unirla all’impasto.Aggiungere il pollo,il Galbanino,il parmigiano grattugiato e mescolare bene tutti gli ingredienti.Disporre nello stampo per muffin i pirottini di carta e con un cucchiaio riempirli dell’impasto,aggiungere i semini in superficie.Infornare a 190° per circa 25/30 minuti,la cottura dipende da forno a forno,vale la prova stecchino.Lasciare raffreddare e servire sono veramente buoni.
Spaghetti al pesto rosso
Le varianti del pesto rosso sono diverse e l’ingrediente principale di questa ricetta è il pomodoro secco sottolio dove ho aggiunto dei pinoli tostati e grana grattugiato.Un condimento facile e veloce da preparare,un’esplosione di sapore e gusto,ideale per condire pasta e ottimo sui crostini.Oggi il pesto rosso l’ho cucinato con gli spaghetti,veramente deliziosi.
Ingredienti per 3 persone
240 g spaghetti senza glutine
80 g pomodori secchi sottolio senza glutine
20 g pinoli
1 spicchio di aglio
30 g grana grattugiato
olio di oliva
sale e pepe
Procedimento
Scolare i pomodori dall’olio di conservazione e metterli in un tegame con lo spicchio di aglio spellato e i pinoli,far rosolare su fiamma bassa mescolando ogni tanto fino a quando i pinoli avranno preso un bel colorito dorato.Spegnere il fuoco e raccogliere il tutto nel frullatore,unire il grana e azionare fino ad ottenere una salsa omogenea,io ho frullato poco perchè mi piace sentire i pezzettini degli ingredienti mentre gusto la pasta.Aggiungere una macinata di pepe e un poco di olio,la salsa deve essere fluida ma non troppo,salare.Nel frattempo mettere a cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione,e una volta pronti,scolare e unirli al condimento,mescolare e impiattare.
Gnocchi con aglio olio e pomodorini
Oggi ho preparato gli gnocchi con le patate dell’Alto Adige.Patate di montagna,farinose ideali per gnocchi e purè,ricche di minerali e vitamine,apprezzate per la qualità e per il gusto inconfondibile,una vera delizia per il palato.Ringrazio mia sorella per avermele portate dalla val Pusteria 🙂
Ingredienti per 4 persone
Gnocchi
500g patate già sbucciate
150g farina per pane o pasta senza glutine(la dose della farina dipende
dalla resa delle patate,meglio aggiungerne sempre poca per far sì che
gli gnocchi rimangano morbidi)
1 uovo
un pizzico di sale
2 spicchi di aglio sbucciati
10 pomodorini
40 g olio di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
Procedimento
Preparare gli gnocchi quì la ricetta con il procedimento.Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini.In un tegame unire l’olio e gli spicchi di aglio sbucciati,far rosolare per alcuni minuti poi aggiungere i pomodorini e il prezzemolo tritato,mescolare e continuare la cottura per circa 4 minuti.Nel frattempo mettere a bollore una pentola capiente con acqua salata e un goccio di olio,servirà per non far attaccare gli gnocchi in cottura,buttare gli gnocchi e appena vengono a galla,prelevarli con una schiumarola e aggiungerli al condimento di aglio olio e pomodorini,mescolare e impiattare con una buona dose di grana grattugiato.Sono veramente gustosi.
Torta 7 vasetti alle zucchine
Una torta salata buona,morbida,gustosa e facilissima da fare.Bastano pochi ingredienti e per misurare gli ingredienti un vasetto di yogurt e il gioco è fatto.Spulciando alcune ricette di cucina ho trovato questa che mi ha soddisfatto parecchio,ho solo sostituito le farine usando quelle senza glutine e ho usato il prosciutto cotto in alternativa ai wurstel poi ho lasciato tutto uguale come da ricetta.E’ stata spazzolata tutta,gli ospiti hanno gradito molto.
Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti di farina Bi-aglut per pane e pasta oppure una farina che più vi soddisfa senza glutine
1 vasetto di maizena senza glutine
1 vasetto di latte a temperatura ambiente
1 vasetto di olio di girasole o semi
1 vasetto di grana grattugiato
4 uova
sale e pepe
200 g provola
250 g zucchine
100 g prosciutto cotto a dadini senza glutine
1 spicchio di aglio(facoltativo)
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine
carta forno per rivestire lo stampo
Procedimento
Come misura per dosare gli ingredienti useremo il vasetto dello yogurt,quindi durante la preparazione dell’impasto andrà lavato e asciugato più volte.Prendere una ciotola capiente e unire lo yogurt contenuto nel vasetto e un vasetto di grana grattugiato,iniziare a mescolare,io ho usato un cucchiaio,voi potete usare tranquillamente una planetaria o un semplice frullino.Separare i tuorli dagli albumi,aggiungere nella ciotola dello yogurt e del grana i tuorli,un pizzico di sale e un poco di pepe,mescolare bene gli ingredienti fino a quando i tuorli saranno ben incorporati,aggiungere il vasetto di olio.Continuare a lavorare l’impasto fino a quando anche l’olio sarà ben incorporato.Nel frattempo setacciare la farina, la maizena e e il lievito,aggiungere poco alla volta al composto che stiamo lavorando,mescolare e amalgamare bene.Ora prendiamo una pentola,uniamo un filo di olio e lo spicchio di aglio,unire le zucchine tagliate a dadini ,salare e cuocere fino a quando risulteranno tenere.Tagliamo il formaggio e il prosciutto a dadini.Ora uniamo all’impasto precedentemente preparato, il vasetto di latte a temperatura ambiente,il formaggio,il prosciutto,le zucchine cotte e lasciate raffreddare,amalgamare bene il tutto. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale,aggiungete al composto realizzato in precedenza con dei movimenti delicati dall’alto verso il basso,dovrete ottenere un composto omogeneo.Foderare uno stampo di 24 cm o una teglia rettangolare,come più vi piace,con carta forno,versare il composto,aggiungere i semini di papavero o di sesamo e mettere in forno già preriscaldato a 180° per circa 40 minuti,il tempo di cottura varia da forno a forno.La torta salata sarà pronta quando sarà ben dorata in superficie.E’ buona sia calda che fredda,tagliata a cubetti è ottima servita per un aperitivo.
Pizza farcita
Una pizza fatta in casa saporita e fragrante,da farcire come più ci piace.Una ricetta semplice che mi ha dato la mia cara amica Simona e che voglio condividere con voi,naturalmente con farine senza glutine.
Ingredienti per 2 pizze
125 g farina Schar mix b pane senza glutine
75 g farina Bi aglut per pane senza glutine
mezza bustina di lievito granulare
175 ml acqua tiepida
un cucchianio di sale
olio
Procedimento
Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida,aggiungere le farine e in ultimo unire un goccio di olio e il sale.Impastare il tutto aiutandovi con un frullino e ganci a spirale o una planetaria.Coprire la ciotola con l’impasto e pellicola trasparente,lasciare lievitare per circa 3 ore.Dopo la lievitazione prelevare un tot di impasto e iniziare a formare con le mani un cerchio,lasciando il bordo più alto,farcire come più vi piace.Prima di infornare la pizza,fare un’emulsione di pochissimo olio e salsa di pomodoro,servirà per spennellare il bordo e renderlo in cottura un bel colore dorato.Infornare la pizza nel forno preriscaldato a 180°/200° e cuocere per circa mezzora,per la cottura dipende da forno a forno.
Dolce & Salato Senza Glutine 